完成了酥皮月餅後, 再做傳統廣式皮的月餅.

成品 50 克, 可做 20 個

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餅皮材料 : 

菜油 : 44 克

中筋粉 : 175 克

轉化糖漿 : 85 克或蜂蜜都可以

鹼水 : 1 茶匙, 可以不用

鹽 : 1/8 茶匙

 

餅皮步驟 : 

1. 一半菜油約 22 克, 2/3 的中筋粉約120 克, 轉化糖漿, 鹼水和鹽先放盆中混合, 加蓋覆蓋好, 靜待約一小時.

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2. 之後加入剩下的中筋粉和菜油揉勻. 

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蛋黃糖漿掃餅面用 :

蛋黃 : 一隻

砂糖 : 15 克

溫水 : 10 克完全混合

混合後成為蛋黃糖漿

 

餡料 : 

紅豆蓉 : 600 克

咸蛋黃 : 10 個

 

咸蛋黃處理:

步驟 :

1. 咸蛋去殼去白, 祗留蛋黃, 用米酒撈一吓, 然後蒸熟.

2.待涼後對半切開.

 

步驟 :

1. 紅豆蓉平均分成 20 份, 約 30 克一份, 滾圓. 

2. 餅皮平均分成 20 份, 約 15 克一份, 同樣滾圓.

3. 一份紅豆蓉包入半個咸蛋黃, 滾圓.

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4. 將餅皮麵團輕壓一下, 慢慢碾薄, 中間厚一點. 

5. 然後包入紅豆蓉, 收口向下.

6. 餅模掃一點粉, 放入組合好的成品. 

7. 餅模對準烘焙紙按下餅模, 然後小心抽起餅模便完成. 

8. 預熱焗爐 160 OC.

9. 成品放入焗盆, 餅面輕微噴小許水, 先焗 7 分鐘, 取出薄薄地掃一層蛋黃糖漿.

10. 再放入焗爐. 焗 12-13 分鐘.

11. 如上色未夠可加多 1 至 2 分鐘.

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注意事項  :

1. 蛋黃糖漿祗是輕輕掃一點, 不用太厚.

2. 月餅放多一兩天, 回油後更好吃.

 

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