上次做完, 覺餅得皮太厚, 餡料不夠多, 所以改變了配方. 再來一次.
26 個成品
材料 : 油皮部份 每個 16 克
高筋粉 : 70 克
低筋粉 : 176 克
糖粉 : 30 克
葵花杍油 : 30 克
水 : 110 克
步驟 :
1. 把粉類和糖粉先過篩一次置於大盆中, 然後把所有才料混合一起.
2. 材料混合後, 再搓揉約 10 分鐘, 便會變成一個柔軟的麵團.
3. 麵團放入保鮮袋, 放雪櫃醒置約一小時.
材料 : 油酥部份 每個 13.5 克
低筋粉 : 250 克
葵花杍油 : 100 克
步驟:
1. 將過篩後的低筋粉放大碗中, 然後將葵花杍油加入.
2. 用手混合油及麵粉, 不用搓揉, 祗要成為一個完全混合的麵團後, 包上保鮮紙, 放入雪櫃.
其它餡料 : 每個 28 克
水 : 110 克
油 : 80 克
砂糖 : 50 克
冬瓜茸 : 185 克
白芝麻 : 28 克
熟糯米粉 : 275 克 (把糯米粉放入易潔鑊中, 用小火慢慢炒, 約 15-20 分鐘, 見到微黃便熄火, 成熟糯米粉了.)
冬瓜茸材料:
糖冬瓜 : 60克切細碎
冬瓜肉 : 220 克切細碎
砂糖 : 60 克
冬瓜茸處理:
1. 把切碎的糖冬瓜和冬瓜肉放入易潔鑊, 用小火慢慢煮.
2. 加入砂糖 , 用鏟子慢慢推, 待水份蒸發, 直至感覺到鏟子黏著黏著的便熄火待涼.
餡料步驟 :
1. 把水, 油和砂糖混合至砂糖溶解.
2. 加入冬瓜茸, 白芝麻和熟糯米粉拌勻成團.
掃面 :
白芝麻 : 小許
蛋黃 : 一個加一茶匙水打散
組合做法:
步驟 :
1. 油皮麵圑平均分成 26 份, 約 16.5 克一份, 滾圓.
2. 油酥麵圑平均分成 26 份, 約 13.5 克一份, 同樣滾圓.
3. 油皮麵圑輾薄, 包入油酥麵圑, 然後滾圓. 蓋上拎乾的濕毛巾或保鮮紙, 待半小時.
4. 將麵團輕壓一下, 然後由中間開始, 用麵棍向下推展, 再由中間開始, 用麵棍向上推展, 成為橢圓形的薄麵片.
5. 由上而下把薄麵片捲起, 麵皮的收口向下, 再蓋上拎乾的濕毛巾或保鮮紙, 待半小時.
6. 將捲起的的麵團放打直, 用同樣第 4 和 5 步驟重做一次. 變成油酥麵團.
7. 冬瓜茸餡料 26 份, 每份 28 克.
8. 把油酥麵團中間用手指壓一吓, 再用麵棍輾薄, 包入餡料.
9. 用手慢滾成圓型, 收口向下.
10. 放在焗盤上, 用手心壓扁,
11. 在餅面界兩刀. 以防餅皮受熱膨脹.
12. 面掃上一層打散的蛋黃.
13. 再在頂洒一點芝麻.
14. 預熱焗爐 180 OC.
15. 放入焗爐焗 22 分鐘便成.
注意事項 :
1. 做皮的油, 任何植物油都可以, 但最好不要用花生油, 因花生油的味道比較濃, 會蓋過其它材料的味道.
2. 油酥部份的材料不用搓揉, 免麵團起筋.
3. 我這食譜是不太甜的, 想要甜一點, 煮冬瓜茸時可加入多點砂糖, 可自行調較甜度.
4. 組合的過程要加蓋濕毛巾或保鮮紙, (心得是覺得濕毛巾比保鮮紙好一點), 以免酥皮乾烈.
5. 這成品, 素食人都可享用.
6. 爐火不同, 如想顏色好一點, 多焗 2 分鐘, 但是焗得太久餅皮比較硬.
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