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上次做包子時剩下了一些栗子蓉, 於是本著不要浪費便用來做蛋黃栗蓉酥. 

我的蛋黃栗蓉酥, 酥皮是改用橄欖油代替了傳統的豬油, 希望能夠食得健康一點吧!

可做成品 12 個

 

材料 : 油皮部份

高筋粉 : 50 克 

低筋粉 : 70 克 

糖粉 : 15 克

橄欖油 : 33 克

水 : 50 克

 

步驟 :

1. 所有麵粉和糖粉先過篩一次置於大盆中, 然後把粉類混合一起.

2. 另一大碗放入橄欖油和水, 快手把它們攪勻. 然後倒入大盆中.

3. 把所有材料混合, 再搓揉約 10 分鐘, 便會變成一個柔軟的麵團. 

4. 麵團包上保鮮紙, 放雪櫃醒置約一小時. 我是在晚上做麵團, 所以揉好後便把麵團放入雪櫃約 10 小時, 待第二天早才拿來用. 

 

材料 : 油酥部份

低筋粉 : 135 克 

橄欖油 : 55 克

 

步驟:

1. 將過篩後的低筋粉放大碗中, 然後將橄欖油加入.

2. 用手混合橄欖油及麵粉, 不用搓揉, 祗要完全混合成為一個麵團後, 便可包上保鮮紙, 放入雪櫃.

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餡料 : 

栗子蓉碎 : 360 克

咸蛋黃 : 6 個

橄欖油 : 約 3 湯匙

雞蛋黃 : 1個  (掃面用)

 

栗子蓉碎做法

步驟 :

1.  栗子去殼, 淨肉加水, 水要蓋過栗子, 把栗子煲至淋身, 待涼後隔去水份. 

2. 把一棵栗子放在枮板上, 一手拿著刀, 用刀背輕壓栗子, 另一手在上面推動刀子. 栗子輕易變成栗蓉. 因為不想變得太蓉沒口感, 這方法是會有小許棵粒保留.

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咸蛋黃處理

步驟 :

1. 咸蛋除去蛋白, 祗留蛋黃, 放在碗中. 

2. 倒入大約 3 湯匙的橄欖油, 滾動所有蛋黃, 要待蛋黃完全吸收到油份, 最小浸一小時. 最好能夠浸到一天.

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3. 把蛋黃隔去油份, 放入焗盤以 150 OC 焗 8 分鐘至蛋黃半熟, 然後待涼. 

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4. 取出, 然後對半切開.

 

組合做法:

步驟 :

1. 油皮麵圑平均分成 12 份, 約 18 克一份, 滾圓.

2. 油酥麵圑平均分成 12 份, 約 15.5 克一份, 同樣滾圓.

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3. 油皮麵圑輾薄, 包入油酥麵圑, 然後滾圓. 蓋上拎乾的濕毛巾或保鮮紙, 待半小時.

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4. 將麵團輕壓一下, 然後由中間開始, 用麵棍向下推輾, 再由中間開始, 用麵棍向上推輾, 使麵團成為橢圓形的薄麵片.

5. 由上而下把薄麵片捲起, 麵片的收口向下, 再蓋上拎乾的濕毛巾或保鮮紙, 待半小時.

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6. 將捲起的的麵團打直放, 同樣用以上的第 4 和 5 個步驟再重做一次. 這樣便變成為油酥麵團.  

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7. 栗子蓉分成12 份, 每份 30 克.

8. 跟著把栗子蓉輾薄一點, 包入半個咸蛋黃滾圓.

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9. 把捲好的油酥麵團在中間用手指壓一吓, 再用麵棍輾薄, 包入栗蓉蛋黃.

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10. 用手慢慢小心收口滾圓, 成品的收口向下.

11. 預熱焗爐 180 OC.

12. 成品放上焗盆, 表面掃上一層打散的蛋黃漿.

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13. 放入焗爐, 焗 18 分鐘便成.

 

注意事項  :

1. 做素皮的油, 任何植物油都可以, 但最好不要用花生油, 因花生油的味道比較濃, 會蓋過其它材料的味道.

2. 油酥部份的材料不用搓揉, 免麵團起筋. 

3. 想要甜一點, 煲栗子時可加入80 - 100 克砂糖, 可自行調較甜度.

4. 如怕麻煩, 栗子煲好後, 可用搞拌機打碎栗子.

5. 焗咸蛋黃時, 時不能太長和溫度太高, 否則蛋黃會爆裂.

5. 組合的過程一定要加蓋濕毛巾或保鮮紙, 以免酥皮乾烈.

6. 這成品, 素食者都可享用.

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