做個玫瑰花形蛋糕給女兒生日, 送花又同時送蛋糕, 一舉兩得.
容器 : 6 CM 圓形焗模 3 個.
10 CM 心形焗模 1 個.
材料 (蛋糕體) :
雞蛋 : 100 克 (中蛋約 2 個), 把蛋黃和蛋白分開盛載, 盛蛋白的器皿不能有油和水.
砂糖 : 50 克
牛奶 : 50 克
植物油 (菜油) : 25 克
低筋粉 : 62 克
檸檬汁 : 半茶匙
材料 (玫瑰花造型) :
中形紅蘋果 : 2 個
檸檬汁 : 1/ 4茶匙
熱開水 : 半杯
牛油 : 小許
砂糖 : 小許
步驟:
1. 植物油加入牛奶用熱水座著打至完全混合.
2. 低筋粉先過篩, 然後加入混合物中, 輕手搞至沒粉粒.
3. 加入蛋黃混合.
4. 蘋果對半切開, 去芯, 然後切成 2 - 3 MM 的薄片.
5. 蘋果片放入深碗, 加 1/ 4 茶匙檸檬汁, 加熱開水半杯放微波爐加熱 2 分鐘至軟身.
6. 蘋果片取出, 倒走所有水份, 放涼.
7. 在另一盤, 先打散蛋白, 開始見到有泡便加入檸檬汁, 繼續打.
8. 然後把砂糖, 分三次加入蛋白中, 每次加入都要把糖打溶後才加下一次, 最後打至如圖的樣子便完成. (總共大約打 10 分鐘)
9. 先加 1/3蛋白到蛋黃糊中, 輕力拌勻. 然後再加 1/3 再拌勻. 最後再加入餘下的. 現在蛋糕體麵糊的步驟完成了.
10. 圓形蛋糕模放入杯仔蛋糕紙, 心形蛋糕模放入抺了油的錫紙.
11. 倒入蛋糕麵糊約 6 成滿.
12. 把蘋果片, 一片一片 5 片的連續排著, 後一片要踏著前一片小許, 卷起成一朵玫瑰花的模樣. 放在蛋糕糊中央, 花朵外圍再加多一至兩層蘋果片. 要視模型大小和排列密度.
13. 預熱焗爐 170 OC.
14. 玫瑰花面掃小許牛油, 加小許砂糖.
15. 放入 170 OC 焗爐, 焗 15 分鐘. 然後降至 160 OC 再焗 15 分鐘, 用竹籤插入, 如果沒有黏連便是熟透.
注意事項 :
1. 蘋果焗後失去原色, 不知是否微波得太耐, 下次要縮短時間.
2. 蛋糕回縮得太快, 待改善或試用磅蛋糕的配方.
3. 當低筋粉加入油和奶的混合液時, 要徹底搞拌至沒有粉粒. 才可加蛋黃.
4. 因各家焗爐, 爐火不同. 如用竹籤插入後仍有黏連, 加焗 2 分鐘.
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