成品 50 克, 可做 10   個

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冰皮材料 : 

糯米粉 : 35 克

粘米粉 : 20 克

粟粉 : 11 克

砂糖 : 20 克

牛奶 : 128 克

煉奶 : 11克

橄欖油 : 12 克

綠茶粉 : 4 克 + 6 克

 

 

熟糯米粉 : 小許

 

餡料

綠豆蓉 : 170 克 (參看冰皮月餅綠豆蓉做法)

熟紅豆 : 85 克

 

冰皮步驟 :

1. 糯米粉, 粘米粉, 粟粉, 中筋粉, 砂糖放大盆中, 混合過篩一次.

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2. 牛奶, 煉奶, 橄欖油, 先攪勻. 

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3. 把攪勻後的牛奶, 煉奶和橄欖油倒入粉類中.  

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4. 混合至完全沒粉粒, 然後過篩一次. 

5. 倒入碟中.

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6. 燒開水, 蒸 15-18 分鐘至全熟.

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7. 待涼一點加入 4 克綠茶粉, 搓勻. 放雪櫃約二小時, 或過一晚.

 

組合做法:

步驟 :

1. 綠豆蓉加入 6    克綠茶粉放盆中搓至完全混合, 然後加入 75 克熟紅豆混合成月餅餡料.

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2. 平均分割 10 份, 約 26 克一份. 滾圓. 

3. 冰皮平均分成 10 份. 約 24 克一份. 滾圓.

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4. 將冰皮麵團輕壓一下, 慢慢碾薄, 中間厚一點. 

5. 然後包入餡料, 收口向下. 

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6. 餅模掃一點熟糯米粉, 放入組合好的成品. 

7. 餅模對準烘焙紙按下餅模, 然後小心抽起餅模便完成. 

8. 完成後放入雪櫃最少要雪一小時. 

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