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成品 50 克, 可做 10 個
冰皮材料 :
糯米粉 : 35 克
粘米粉 : 20 克
粟粉 : 11 克
砂糖 : 20 克
牛奶 : 128 克
煉奶 : 11克
橄欖油 : 12 克
綠茶粉 : 4 克 + 6 克
熟糯米粉 : 小許
餡料
綠豆蓉 : 170 克 (參看冰皮月餅綠豆蓉做法)
熟紅豆 : 85 克
冰皮步驟 :
1. 糯米粉, 粘米粉, 粟粉, 中筋粉, 砂糖放大盆中, 混合過篩一次.
2. 牛奶, 煉奶, 橄欖油, 先攪勻.
3. 把攪勻後的牛奶, 煉奶和橄欖油倒入粉類中.
4. 混合至完全沒粉粒, 然後過篩一次.
5. 倒入碟中.
6. 燒開水, 蒸 15-18 分鐘至全熟.
7. 待涼一點加入 4 克綠茶粉, 搓勻. 放雪櫃約二小時, 或過一晚.
組合做法:
步驟 :
1. 綠豆蓉加入 6 克綠茶粉放盆中搓至完全混合, 然後加入 75 克熟紅豆混合成月餅餡料.
2. 平均分割 10 份, 約 26 克一份. 滾圓.
3. 冰皮平均分成 10 份. 約 24 克一份. 滾圓.
4. 將冰皮麵團輕壓一下, 慢慢碾薄, 中間厚一點.
5. 然後包入餡料, 收口向下.
6. 餅模掃一點熟糯米粉, 放入組合好的成品.
7. 餅模對準烘焙紙按下餅模, 然後小心抽起餅模便完成.
8. 完成後放入雪櫃最少要雪一小時.
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