成品 50 克, 可做 18 個
材料 :
糯米粉 : 60 克
粘米粉 : 35 克
粟粉 : 20 克
砂糖 : 40 克
牛奶 : 240 克
煉奶 : 20 克
橄欖油 : 20 克
熟糯米粉 : 小許
冰皮步驟 :
1. 糯米粉, 粘米粉, 粟粉, 中筋粉, 砂糖放大盆中, 混合過篩一次.
2. 牛奶, 煉奶, 橄欖油, 先攪勻.
3. 把攪勻後的牛奶, 煉奶和橄欖油倒入粉類中.
4. 混合至完全沒粉粒, 然後過篩一次.
5. 倒入碟中.
6. 燒開水, 蒸 15-18 分鐘至全熟.
7. 待涼一點搓勻. 放雪櫃約二小時, 或過一晚,
奶皇材料 :
低筋粉 : 35 克
粟粉 : 20 克
吉士粉 : 35 克
砂糖 : 70 克
蛋汁 : 30 克
煉奶 : 50 克
椰奶 : 140 克
牛油 : 60 克要先溶化
奶皇步驟 :
1. 把低筋粉, 吉士粉和粟粉放大盆中, 混合過篩一次.
2. 加入砂糖, 蛋汁, 煉奶和椰奶, 然後要完全拌勻, 直至砂糖完全溶掉.
3. 加入溶化牛油, 再拌勻.
4. 倒入碟中.
5. 燒開水, 蒸 15-18 分鐘至全熟.
6. 待涼一點搓勻. 放雪櫃約二小時, 或過一晚.
步驟 :
1. 平均把奶皇分成 18 份, 約 25-26 克一份. 滾圓.
2. 冰皮平均分成 18 份. 約 24 克一份. 同樣滾圓.
3. 將冰皮麵團輕壓一下, 慢慢碾薄, 中間厚一點.
4. 然後包入奶皇餡料, 收口向下.
5. 餅模掃一點熟糯米粉, 放入組合好的成品.
6. 餅模對準烘焙紙按下餅模, 然後小心抽起餅模便完成.
7. 完成後放入雪櫃最少要雪一小時. .
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