成品 50 克, 可做 18 個

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材料 : 

糯米粉 : 60 克

粘米粉 : 35 克

粟粉 : 20 克

砂糖 : 40 克

牛奶 : 240 克

煉奶 : 20 克

橄欖油 : 20 克

 

熟糯米粉 : 小許

 

 

冰皮步驟 :

1. 糯米粉, 粘米粉, 粟粉, 中筋粉, 砂糖放大盆中, 混合過篩一次.

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2. 牛奶, 煉奶, 橄欖油, 先攪勻. 

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3. 把攪勻後的牛奶, 煉奶和橄欖油倒入粉類中.  

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4. 混合至完全沒粉粒, 然後過篩一次. 

5. 倒入碟中.

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6. 燒開水, 蒸 15-18 分鐘至全熟.

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7. 待涼一點搓勻. 放雪櫃約二小時, 或過一晚,

 

奶皇材料 :

低筋粉 : 35 克

粟粉 : 20 克

吉士粉 : 35 克

砂糖  : 70 克

蛋汁 : 30 克

煉奶 : 50 克

椰奶 : 140 克

牛油 : 60 克要先溶化

 

奶皇步驟 :

1. 把低筋粉, 吉士粉和粟粉放大盆中, 混合過篩一次.

2. 加入砂糖, 蛋汁, 煉奶和椰奶, 然後要完全拌勻, 直至砂糖完全溶掉.

3. 加入溶化牛油, 再拌勻. 

4. 倒入碟中.

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5. 燒開水, 蒸 15-18 分鐘至全熟.

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6. 待涼一點搓勻. 放雪櫃約二小時, 或過一晚.

 

步驟 :

1. 平均把奶皇分成  18 份, 約 25-26 克一份. 滾圓. 

2. 冰皮平均分成 18 份. 約 24 克一份. 同樣滾圓. 

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3. 將冰皮麵團輕壓一下, 慢慢碾薄, 中間厚一點. 

4. 然後包入奶皇餡料, 收口向下.

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5. 餅模掃一點熟糯米粉, 放入組合好的成品. 

6. 餅模對準烘焙紙按下餅模, 然後小心抽起餅模便完成. 

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7. 完成後放入雪櫃最少要雪一小時. .

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