成品 50 克, 可做 20 個
餅皮材料 :
菜油 : 44 克
中筋粉 : 175 克
轉化糖漿 : 85 克或蜂蜜都可以
鹼水 : 1 茶匙, 可以不用
鹽 : 1/8 茶匙
餅皮步驟 :
1. 一半菜油約 22 克, 2/3 的中筋粉約120 克, 轉化糖漿, 鹼水和鹽先放盆中混合, 加蓋覆蓋好, 靜待約一小時.
2. 之後加入剩下的中筋粉和菜油揉勻.
蛋黃糖漿掃餅面用 :
蛋黃 : 一隻
砂糖 : 15 克
溫水 : 10 克完全混合
混合後成為蛋黃糖漿
其它餡料 :
紫薯蓉 : 600 克
咸蛋黃 : 10 個
紫薯蓉材料及處理:
紫番薯 : 約 550 克
清水 : 約 2杯, 蒸紫薯用.
白砂糖 : 30 克
橄欖油 : 20 克
鹽 : 2克
步驟 :
1. 去皮紫薯洗淨放入碟中, 煲內加入清水, 放入整碟紫薯, 用中火煲滾待 10 分鐘後熄火, 焗 10 - 15 分鐘才打開煲蓋.
2. 然後用叉子壓爛至成為蓉.
3. 然後趁熱加入白砂糖 , 橄欖油和鹽.
咸蛋黃處理:
1. 咸蛋去殼去白, 祗留蛋黃, 用米酒撈一吓, 然後蒸熟.
2. 待涼後對半切開.
步驟 :
1. 取紫薯餡, 平均分成 20 份, 約 30 克一份, 滾圓.
2. 餅皮平均分成 20 份, 約 15 克一份, 滾圓.
3. 一份紫薯餡包入半個咸蛋黃, 滾圓.
4. 將餅皮麵團輕壓一下, 慢慢碾薄, 中間厚一點.
5. 然後包入紫薯餡料, 收口向下.
6. 餅模掃一點粉, 放入組合好的成品.
7. 餅模對準烘焙紙按下餅模, 然後小心抽起餅模便完成.
8. 預熱焗爐 160 OC.
9. 成品放入焗盆, 餅面輕微噴小許水, 先焗 7 分鐘, 取出薄薄地掃一層蛋黃糖漿.
10. 再放入焗爐. 焗 12-13 分鐘.
12. 如上色未夠可加多 1 至 2 分鐘.
注意事項 :
1. 蛋黃糖漿祗是輕輕掃一點, 不用太厚.
2. 月餅放多一兩天, 回油後更好吃.
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