成品 50 克, 可做 20 個

20170919_232717.jpg

 

 

餅皮材料 : 

菜油 : 44 克

中筋粉 : 175 克

轉化糖漿 : 85 克或蜂蜜都可以

鹼水 : 1 茶匙, 可以不用

鹽 : 1/8 茶匙

 

餅皮步驟 : 

1. 一半菜油約 22 克, 2/3 的中筋粉約120 克, 轉化糖漿, 鹼水和鹽先放盆中混合, 加蓋覆蓋好, 靜待約一小時.

20170919_141128.jpg

 

2. 之後加入剩下的中筋粉和菜油揉勻. 

20170919_141754.jpg

 

 

蛋黃糖漿掃餅面用 :

蛋黃 : 一隻

砂糖 : 15 克

溫水 : 10 克完全混合

混合後成為蛋黃糖漿

 

其它餡料 : 

紫薯蓉 : 600 克

咸蛋黃 : 10 個

 

紫薯蓉材料及處理:

紫番薯 :  約 550 克

清水 : 約 2杯, 蒸紫薯用. 

白砂糖 : 30 克

橄欖油 : 20 克

鹽 : 2克

 

步驟 :

1. 去皮紫薯洗淨放入碟中, 煲內加入清水, 放入整碟紫薯, 用中火煲滾待 10 分鐘後熄火, 焗 10 - 15 分鐘才打開煲蓋.   

2. 然後用叉子壓爛至成為蓉.

3. 然後趁熱加入白砂糖 , 橄欖油和鹽.

20170919_113251.jpg

 

咸蛋黃處理:

1. 咸蛋去殼去白, 祗留蛋黃, 用米酒撈一吓, 然後蒸熟.

2. 待涼後對半切開.

 

步驟 :

1. 取紫薯餡, 平均分成 20 份, 約 30 克一份, 滾圓. 

2. 餅皮平均分成 20 份, 約 15 克一份, 滾圓. 

20170919_215522.jpg

 

3. 一份紫薯餡包入半個咸蛋黃, 滾圓.

4. 將餅皮麵團輕壓一下, 慢慢碾薄, 中間厚一點. 

5. 然後包入紫薯餡料, 收口向下. 

20170919_221830.jpg

 

6. 餅模掃一點粉, 放入組合好的成品. 

7. 餅模對準烘焙紙按下餅模, 然後小心抽起餅模便完成. 

8. 預熱焗爐 160 OC.

9. 成品放入焗盆, 餅面輕微噴小許水, 先焗 7 分鐘, 取出薄薄地掃一層蛋黃糖漿.

10. 再放入焗爐. 焗 12-13 分鐘.

12. 如上色未夠可加多 1 至 2 分鐘.

20170919_231425.jpg

 

注意事項  :

1. 蛋黃糖漿祗是輕輕掃一點, 不用太厚.

2. 月餅放多一兩天, 回油後更好吃.

 

 

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 MommaCooking 的頭像
MommaCooking

Momma小煮意

MommaCooking 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()