很快便到中秋節了, 做一點月餅應應節, 祝大家中秋節快樂, 人月倆團圓.

成品 50 克, 可做 20 個

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酥皮材料 : 

低筋粉 : 265 克

吉士粉 : 15 克

糖粉 : 55 克

牛油 : 115 克先室溫放軟

花奶 : 25 克

中蛋 : 半個打散(約 27 克)

 

酥皮步驟 : 

1. 低筋粉和吉士粉先放盆中混合.

2. 糖粉, 牛油, 放另一盆混合.

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3. 順序加入花奶和蛋混合.

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4. 加入粉類, 拌勻, 不要大力搓, 以免起筋. 

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5. 包好放雪櫃半小時以上.

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蛋黃糖漿掃餅面用 :

蛋黃 : 一隻

砂糖 : 15 克

溫水 : 10 克

完全混合後成蛋黃糖漿

 

鳳梨材料 :

鮮波蘿 : 1200 克

糖冬瓜 : 175 克 

砂糖 : 100 克

菜油 : 20 克

清水 : 100 克

中筋麵粉 : 40 克

麥芽糖 : 60 克

 

煮鳳梨餡步驟 :

1. 把波蘿去芯, 然後切碎, 或刨碎都可以.

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2. 糖冬瓜切碎.

3. 把波蘿連水及糖冬瓜碎和砂糖一起倒入易潔鑊中. 開中火煮至波蘿水份收乾.

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4. 轉慢火, 混合入麥芽糖,  再混入菜油.

 

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6. 把中筋麵粉加入清水開成糊狀.

7. 一點一點的分數次加入鳳梨餡中, 每次都要混合好才加下一次, 未必需要完全加入. 祗要感到餡料黏著便可以了. 

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8. 熄火待涼放雪櫃.

9. 我得出成品 880 克.

 

步驟 :

1. 取鳳梨餡 500 克, 平均分成 20 份, 約 25 克一份. 滾圓. 

2. 酥皮平均分成 20 份. 約 25 克一份.  同樣滾圓.

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3. 將酥皮麵團輕壓一下, 慢慢碾薄, 中間厚一點. 

4. 然後包入鳳梨餡料, 收口向下. 

5. 餅模掃一點粉, 放入組合好的成品. 

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6. 餅模對準烘焙紙按下餅模, 然後小心抽起餅模便完成. 

7. 完成後放入雪櫃最少要雪一小時. 

8. 預熱焗爐 220 OC.

9. 成品放入焗盆, 餅面輕微噴小許水, 先焗 7 - 8 分鐘, 取出薄薄地掃一層蛋黃糖漿.

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10. 再放入焗爐 200 OC. 焗 8 分鐘.

11. 取出薄薄地再掃一層蛋黃糖漿.

12. 第三次放入焗爐 200 OC. 焗 4 分鐘.

 

注意事項  :

1. 做好的餅一定要先雪最少 一 小時才能入爐.  

2. 第一次掃完蛋黃糖漿可待 8 - 10 分鐘後才再入爐. 

3. 煮鳳梨餡的糖, 要視乎波蘿的甜度而加減.

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