可做 12 個成品
材料 :
糯米粉 : 44 克
粘米粉 : 18 克
澄麵 : 8 克
中筋粉 : 8 克
砂糖 : 24 克
牛奶 : 138 克
煉奶 : 10 克
橄欖油 : 12 克
綠茶粉 : 4 克 + 8 克
熟糯米粉 : 小許
綠豆蓉 : 330 克 (參看冰皮月餅綠豆蓉做法)
冰皮步驟 :
1. 糯米粉, 粘米粉, 澄麵, 中筋粉, 砂糖放大盆中, 混合過篩一次.
2. 牛奶, 煉奶, 橄欖油, 先攪勻.
3. 把攪勻後的牛奶, 煉奶和橄欖油倒入粉類中.
4. 混合至完全沒粉粒, 然後過篩一次.
5. 倒入碟中.
6. 燒開水, 蒸 15-18 分鐘至全熟.
7. 待涼一點, 加入 4 克綠茶粉, 搓勻. 放雪櫃約二小時, 或過一晚.
組合做法:
1. 綠豆蓉加入 8 克綠茶粉放盆中搓至完全混合, 成月餅餡料.
2. 平均分割 12 份, 約 28 克一份. 滾圓.
3. 冰皮平均分成 12 份, 約 22 克一份. 滾圓.
4. 將冰皮麵團輕壓一下, 慢慢碾薄, 中間厚一點.
5. 然後包入餡料, 收口向下.
6. 餅模掃一點熟糯米粉, 放入組合好的成品, 壓出月餅.
7. 完成後放入雪櫃最少要雪一小時.
注意事項 :
1. 冰皮和綠豆餡可以做多一些, 因可變更做其他款式.
2. 做好的皮和餡放雪櫃雪一吓, 比較易處理.
3. 不要放得太久, 盡快吃完. 因放得久餅皮會變硬.
4. 皮較軟身, 下次試把糯米粉減小一點, 加多一點粘米粉.
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