可做 12 個成品

20170905_183343.jpg IMAG0256[1].jpg

 

材料 : 

糯米粉 : 44 克

粘米粉 : 18 克

澄麵 : 8 克

中筋粉 : 8 克

砂糖 : 24 克

牛奶 : 138 克

煉奶 : 10 克

橄欖油 : 12 克

綠茶粉 : 4 克 + 8 克

熟糯米粉 : 小許

綠豆蓉 : 330 克 (參看冰皮月餅綠豆蓉做法)

 

冰皮步驟 :

1. 糯米粉, 粘米粉, 澄麵, 中筋粉, 砂糖放大盆中, 混合過篩一次.

20170905_150144.jpg

 

2. 牛奶, 煉奶, 橄欖油, 先攪勻. 

20170905_150132.jpg

 

3. 把攪勻後的牛奶, 煉奶和橄欖油倒入粉類中.  

20170905_150321.jpg

 

4. 混合至完全沒粉粒, 然後過篩一次. 

5. 倒入碟中.

6. 燒開水, 蒸 15-18 分鐘至全熟.

20170905_150757.jpg    20170905_153210.jpg

 

7. 待涼一點, 加入 4 克綠茶粉, 搓勻. 放雪櫃約二小時, 或過一晚.

20170905_155239.jpg

 

組合做法:

1. 綠豆蓉加入 8 克綠茶粉放盆中搓至完全混合, 成月餅餡料.

2. 平均分割 12 份, 約 28 克一份. 滾圓. 

20170905_175347.jpg

 

3. 冰皮平均分成 12 份, 約 22 克一份. 滾圓.

20170905_175243.jpg

 

4. 將冰皮麵團輕壓一下, 慢慢碾薄, 中間厚一點. 

20170905_183515.jpg

 

5. 然後包入餡料, 收口向下. 

20170905_183547.jpg

 

6. 餅模掃一點熟糯米粉, 放入組合好的成品, 壓出月餅.

7. 完成後放入雪櫃最少要雪一小時. 

 

注意事項  :

1. 冰皮和綠豆餡可以做多一些, 因可變更做其他款式.

2. 做好的皮和餡放雪櫃雪一吓, 比較易處理.  

3. 不要放得太久, 盡快吃完. 因放得久餅皮會變硬. 

4. 皮較軟身, 下次試把糯米粉減小一點, 加多一點粘米粉.

 

arrow
arrow

    MommaCooking 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()