可做 12 個成品

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材料 : 

糯米粉 : 44 克

粘米粉 : 18 克

澄麵 : 8 克

中筋粉 : 8 克

砂糖 : 24 克

牛奶 : 138 克

煉奶 : 10 克

橄欖油 : 12 克

綠茶粉 : 4 克 + 8 克

熟糯米粉 : 小許

綠豆蓉 : 330 克 (參看冰皮月餅綠豆蓉做法)

 

冰皮步驟 :

1. 糯米粉, 粘米粉, 澄麵, 中筋粉, 砂糖放大盆中, 混合過篩一次.

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2. 牛奶, 煉奶, 橄欖油, 先攪勻. 

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3. 把攪勻後的牛奶, 煉奶和橄欖油倒入粉類中.  

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4. 混合至完全沒粉粒, 然後過篩一次. 

5. 倒入碟中.

6. 燒開水, 蒸 15-18 分鐘至全熟.

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7. 待涼一點, 加入 4 克綠茶粉, 搓勻. 放雪櫃約二小時, 或過一晚.

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組合做法:

1. 綠豆蓉加入 8 克綠茶粉放盆中搓至完全混合, 成月餅餡料.

2. 平均分割 12 份, 約 28 克一份. 滾圓. 

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3. 冰皮平均分成 12 份, 約 22 克一份. 滾圓.

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4. 將冰皮麵團輕壓一下, 慢慢碾薄, 中間厚一點. 

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5. 然後包入餡料, 收口向下. 

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6. 餅模掃一點熟糯米粉, 放入組合好的成品, 壓出月餅.

7. 完成後放入雪櫃最少要雪一小時. 

 

注意事項  :

1. 冰皮和綠豆餡可以做多一些, 因可變更做其他款式.

2. 做好的皮和餡放雪櫃雪一吓, 比較易處理.  

3. 不要放得太久, 盡快吃完. 因放得久餅皮會變硬. 

4. 皮較軟身, 下次試把糯米粉減小一點, 加多一點粘米粉.

 

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