冰皮月餅, 內餡經常用到綠豆蓉, 所以不妨多做一點.
材料:
開邊綠豆 : 1 斤
清水 : 約 1 公升 煲綠豆用
白砂糖 : 230 克
橄欖油 : 60 克
粟粉 : 50 克
清水 : 150 克, 開粟粉用
步驟 :
1. 綠豆洗淨用水浸約 2 小時. 隔去浸的水份, 把綠豆放入煲內, 加入清水, 清水要浸過綠豆面約 1 厘米高. 把綠豆煲滾後轉細火, 煲多 15 分鐘, 期間要留意豆蓉不要黐底, 然後熄火, 焗 20 分鐘至淋身, 用鐡匙或鑊鏟把綠豆搓爛.
2. 把搓爛後的綠豆放易潔鑊中, 開小火, 加入白砂糖 , 橄欖油, 用鏟子慢慢推, 待水份蒸發, 直至感覺到鏟子有阻力.
3. 然後加入粟粉水. 攪動及直至煮到杰身, 熄火盛起待涼.
4. 得出成品約 1800 克.
5. 放雪櫃約二小時, 或過一晚.
注意事項 :
1. 如要棉軟一點, 搓爛後可用瀘網過瀘一次才放入鑊推.
2. 做好後放雪櫃雪一吓, 比較易處理.
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