冰皮月餅, 內餡經常用到綠豆蓉, 所以不妨多做一點.

 

材料: 

開邊綠豆 :  1 斤

清水 : 約 1 公升 煲綠豆用

白砂糖 : 230 克

橄欖油 : 60 克

粟粉 : 50 克

清水 : 150 克, 開粟粉用

 

步驟 :

1.  綠豆洗淨用水浸約 2 小時. 隔去浸的水份, 把綠豆放入煲內, 加入清水, 清水要浸過綠豆面約 1 厘米高. 把綠豆煲滾後轉細火, 煲多 15 分鐘, 期間要留意豆蓉不要黐底, 然後熄火, 焗 20 分鐘至淋身, 用鐡匙或鑊鏟把綠豆搓爛. 

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2. 把搓爛後的綠豆放易潔鑊中, 開小火, 加入白砂糖 , 橄欖油, 用鏟子慢慢推, 待水份蒸發, 直至感覺到鏟子有阻力.

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3. 然後加入粟粉水. 攪動及直至煮到杰身, 熄火盛起待涼.

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4. 得出成品約 1800 克.

5. 放雪櫃約二小時, 或過一晚.

 

注意事項  :

1. 如要棉軟一點, 搓爛後可用瀘網過瀘一次才放入鑊推. 

2. 做好後放雪櫃雪一吓, 比較易處理.  

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