上次做完, 覺餅得皮太厚, 餡料不夠多, 所以改變了配方. 再來一次.

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26 個成品

 

材料 : 油皮部份 每個 16 克

高筋粉 : 70 克 

低筋粉 : 176 克 

糖粉 : 30 克

葵花杍油 : 30 克

水 : 110 克

步驟 :

1. 把粉類和糖粉先過篩一次置於大盆中, 然後把所有才料混合一起.

2. 材料混合後, 再搓揉約 10 分鐘, 便會變成一個柔軟的麵團. 

3. 麵團放入保鮮袋, 放雪櫃醒置約一小時.  

 

材料 : 油酥部份 每個 13.5 克

低筋粉 : 250 克 

葵花杍油 : 100 克

步驟:

1. 將過篩後的低筋粉放大碗中, 然後將葵花杍油加入.

2. 用手混合油及麵粉, 不用搓揉, 祗要成為一個完全混合的麵團後, 包上保鮮紙, 放入雪櫃.

 

其它餡料 : 每個 28 克

水 : 110 克

油 : 80 克

砂糖 : 50 克

冬瓜茸 : 185 克

白芝麻 : 28 克

熟糯米粉 : 275 克 (把糯米粉放入易潔鑊中, 用小火慢慢炒, 約 15-20 分鐘, 見到微黃便熄火, 成熟糯米粉了.)

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冬瓜茸材料:

糖冬瓜 : 60克切細碎

冬瓜肉 : 220 克切細碎

砂糖 : 60 克

冬瓜茸處理:

1.  把切碎的糖冬瓜和冬瓜肉放入易潔鑊, 用小火慢慢煮.

2. 加入砂糖 , 用鏟子慢慢推, 待水份蒸發, 直至感覺到鏟子黏著黏著的便熄火待涼.

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餡料步驟 :

1. 把水, 油和砂糖混合至砂糖溶解.

2. 加入冬瓜茸, 白芝麻和熟糯米粉拌勻成團.

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掃面 :

白芝麻 : 小許

蛋黃 : 一個加一茶匙水打散

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組合做法:

步驟 :

1. 油皮麵圑平均分成 26 份, 約 16.5 克一份, 滾圓.

2. 油酥麵圑平均分成 26 份, 約 13.5 克一份, 同樣滾圓.

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3. 油皮麵圑輾薄, 包入油酥麵圑, 然後滾圓. 蓋上拎乾的濕毛巾或保鮮紙, 待半小時.

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4. 將麵團輕壓一下, 然後由中間開始, 用麵棍向下推展, 再由中間開始, 用麵棍向上推展, 成為橢圓形的薄麵片.

5. 由上而下把薄麵片捲起, 麵皮的收口向下, 再蓋上拎乾的濕毛巾或保鮮紙, 待半小時.

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6. 將捲起的的麵團放打直, 用同樣第 4 和 5 步驟重做一次. 變成油酥麵團.  

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7. 冬瓜茸餡料 26 份, 每份 28 克.

8. 把油酥麵團中間用手指壓一吓, 再用麵棍輾薄, 包入餡料.

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9. 用手慢滾成圓型, 收口向下.

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10. 放在焗盤上, 用手心壓扁, 

11. 在餅面界兩刀. 以防餅皮受熱膨脹.

12. 面掃上一層打散的蛋黃.

13. 再在頂洒一點芝麻.

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14. 預熱焗爐 180 OC.

15. 放入焗爐焗 22 分鐘便成.

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注意事項  :

1. 做皮的油, 任何植物油都可以, 但最好不要用花生油, 因花生油的味道比較濃, 會蓋過其它材料的味道.

2. 油酥部份的材料不用搓揉, 免麵團起筋. 

3. 我這食譜是不太甜的, 想要甜一點, 煮冬瓜茸時可加入多點砂糖, 可自行調較甜度.

4. 組合的過程要加蓋濕毛巾或保鮮紙, (心得是覺得濕毛巾比保鮮紙好一點), 以免酥皮乾烈.

5. 這成品, 素食人都可享用.

6. 爐火不同, 如想顏色好一點, 多焗 2 分鐘, 但是焗得太久餅皮比較硬. 

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