軟棉棉的朱古力海棉蛋糕

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容器 : 18 CM 圓形焗盤. 鋪上烘焙紙.

 

材料 :

雞蛋 : 200 克 (中蛋約 4 個) 把蛋黃和蛋白分開盛載, 盛蛋白的器皿不能有油和水.

砂糖 : 95 克

牛奶 : 110 克

低筋粉 : 130 克

粟米油 : 50 克

朱古力粉 : 20克 

即溶咖啡粉 : 3/4 茶匙

檸檬汁 : 1/2 茶匙

 

步驟:

1. 把粟米油放爐上煮熱, 見到油有線紋流動, 開始滾的樣子, 熄火.

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2. 加入朱古力粉和即溶咖啡粉, 和 35 克砂糖搞拌溶解後.

3. 加入牛奶, 拌勻.

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4. 加入蛋黃, 再拌勻.

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5. 低筋粉先過篩兩次, 然後分兩至三次輕手加入, 用膠刮拌至沒粉粒.

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6. 在另一盤, 先打散蛋白, 開始見到有泡便加入檸檬汁.

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7. 然後把餘下 60 克的砂糖, 分三次加入蛋白中, 每次加入都要把糖打溶後才加下一次, 最後打至如圖的樣子便完成. 

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8. 先加 1/3蛋白到朱古力糊中, 輕力拌勻. 然後再加 1/3 再拌勻. 最後再加入餘下的. 現在蛋糕體麵糊的步驟完成了.

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9. 預熱焗爐 160 OC.

10. 取鋪好烘焙紙的容器, 慢慢倒入蛋糕糊.

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11. 把焗盤在檯面櫈兩吓, 待裡面的空氣跑出來.

12. 放入 160 OC 焗爐, 焗 65 分鐘. 用竹籤插入, 如果沒有黏連便是熟透.

13. 蛋糕取出後立刻倒扣返轉, 待蛋糕回落至室溫才可從容器取出.

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注意事項  :

1. 低筋粉過篩兩次, 比較多空氣, 蛋糕體更鬆軟.

2. 當低筋粉加入朱古力糊混合液時, 搞拌後還有粉粒的話, 可以先把粉漿過篩一次才把蛋白加入.

3. 可能我把焗盤放得太高, 做成成品爆裂, 可把焗盤放底一層, 或把溫度降至 155 OC 試試.

 

4. 因各家焗爐, 爐火不同. 如用竹籤插入後仍有黏連, 加焗 5 分鐘.

 

 

 

 

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