素食老婆餅, 成品沒傳統豬油的酥脆, 餅皮比較實和厚, 用的是葵花杍油代替傳統的豬油.
成品 : 大約 17 個
材料 : 油皮部份
中筋粉 : 160 克
糖粉 : 15 克
葵花杍油 : 20 克
水 : 75 克
步驟 :
1. 把中筋粉和糖粉先過篩一次置於大盆中, 然後把所有才料混合一起.
2. 材料混合後, 再搓揉約 10 分鐘, 便會變成一個柔軟的麵團.
3. 麵團放入保鮮袋, 放雪櫃醒置約一小時.
材料 : 油酥部份
低筋粉 : 150 克
葵花杍油 : 70 克
步驟:
1. 將過篩後的低筋粉放大碗中, 然後將葵花杍油加入.
2. 用手混合油及麵粉, 不用搓揉, 祗要成為一個完全混合的麵團後, 包上保鮮紙, 放入雪櫃.
其它餡料 :
水 : 55 克
油 : 40 克
砂糖 : 25 克
冬瓜茸 : 85 克
白芝麻 : 12 克
熟糯米粉 : 135 克 (把糯米粉放入易潔鑊中, 用小火慢慢炒, 約 15-20 分鐘, 見到有輕微的水蒸汽昇起開始微黃便熄火, 成熟糯米粉了.)
冬瓜茸材料:
糖冬瓜 : 25克切細碎
冬瓜肉 : 100 克切細碎
砂糖 : 30 克
冬瓜茸處理:
1. 把切碎的糖冬瓜和冬瓜肉放入易潔鑊, 用小火慢慢煮.
2. 加入砂糖 , 用鏟子慢慢推, 待水份蒸發, 直至感覺到鏟子黏著黏著的便熄火待涼.
餡料步驟 :
1. 把水, 油和砂糖混合至砂糖溶解.
2. 加入冬瓜茸, 白芝麻和熟糯米粉拌勻成團.
掃面 :
白芝麻 : 小許
蛋黃 : 一個加一茶匙水打散
組合做法:
步驟 :
1. 油皮麵圑平均分成 17 份, 約 15.5 克一份, 滾圓.
2. 油酥麵圑平均分成 17 份, 約 12.5 克一份, 同樣滾圓.
3. 冬瓜茸餡料 17 份, 每份約 20 克.
4. 油皮麵圑輾薄, 包入油酥麵圑, 然後滾圓. 蓋上拎乾的濕毛巾或保鮮紙, 待半小時.
5. 將麵團輕壓一下, 然後由中間開始, 用麵棍向下推展, 再由中間開始, 用麵棍向上推展, 成為橢圓形的薄麵片.
6. 由上而下把薄麵片捲起, 麵皮的收口向下, 再蓋上拎乾的濕毛巾或保鮮紙, 待半小時.
7. 將捲起的的麵團放打直, 用同樣第 4 和 5 步驟重做一次. 變成油酥麵團.
8. 把油酥麵團中間用手指壓一吓, 再用麵棍輾薄, 包入餡料.
9. 用手慢滾成圓型, 收口向下.
10. 放在焗盤上, 用手心壓扁.
11. 在餅面界兩刀. 以防餅皮受熱膨脹.
12. 面掃上一層打散的蛋黃.
13. 再在頂洒一點芝麻.
14. 預熱焗爐 180 OC.
15. 放入焗爐焗 20 分鐘便成.
注意事項 :
1. 做皮的油, 任何植物油都可以, 但最好不要用花生油, 因花生油的味道比較濃, 會蓋過其它材料的味道.
2. 油酥部份的材料不用搓揉, 免麵團起筋.
3. 我這食譜是不太甜的, 想要甜一點, 煮冬瓜茸時可加入多點砂糖, 可自行調較甜度.
4. 組合的過程一定要加蓋濕毛巾或保鮮紙, 以免酥皮乾烈.
5. 這成品, 素食人都可享用.
6. 焗爐性能不同, 如想顏色好一點, 多焗 2 分鐘.
7. 剛炒好的熟糯米粉超熱, 要小心免燙傷.
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