一個盤做了兩種味道, 一包兩食, 各有所好.
同是一家人, 口味都各有不同, 所以唯有把麵包都做出兩種口味來滿足家人.
容器 : 28 X 16 X 8 CM 焗盤一個.
材料 :
高筋粉 : 450 克
幼鹽 : 5 克
砂糖 : 20 克
無鹽牛油 : 32 克
酵母 : 6 克
暖水 : 280 克
豬肉鬆 : 隨意
葡萄乾 : 隨意
步驟:
1. 把砂糖, 30 克暖水, 和酵母混合, 待一會約 10 分鐘.
2. 把高筋粉放入盤中加入酵母水, 幼鹽, 和 約 220 克暖水. (暖水留小許, 要看當時麵粉的乾濕程度)
3. 把盆中所有東西全部混合, 搓約 10 分鐘.
4. 跟著加入牛油, 用手搓至粉團不黏手, 粉團攤開時可以見到有薄膜, 不易穿洞. 大約 15 - 20 分鐘.
5. 把麵團滾圓放入大盤中, 麵團面灑一點點水, 大盤加蓋待約 2-3 個小時, 如天氣凍便要待久一點, 待麵團發酵至 2 倍半大.
6. 灑一些乾粉在工作枱上, 倒出麵團, 平均分割成 4 份.
7. 把小麵團滾圓, 蓋上拎乾的濕毛巾待麵團鬆弛一吓約 10 分鐘.
8. 把其中一份小麵團輾薄, 在一邊灑上豬肉鬆, 沿邊向中間摺入約 2/3闊度的位置, 再在另一邊灑上豬肉鬆, 再覆摺入至麵團的邊沿壓實開口位, 成為一長條狀.
9. 長條狀輾薄一點, 中間再灑上豬肉鬆, 把麵團由上而下卷起. 平均放入焗盤.
10. 其餘兩份跟 8-9 的的做法一樣, 祗是把豬肉鬆轉換成葡萄乾.
11. 麵團面灑一點點水, 待發酵一小時.
12. 焗爐 190 OC先預熱 5 分鐘.
13. 放入焗爐用 180 OC 焗 25 分鐘.
14. 用竹籤插入, 如果沒有黏連便是熟透了.
注意事項 :
1. 因各家焗爐, 爐火不同, 請留意.
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