近來發現市場開始有去了皮的波蘿賣, 價錢也很便宜. 於是購了兩個, 上網找找師傅和師姐們的食譜, 試學做鳳梨酥.
買齊料便開工.
40 個成品, 花型曲奇餅模, 我沒鳳梨酥模, 所以唯有將就吓.
材料 : 鳳梨餡料 (成品約 776 克)
波蘿淨肉 : 900 克
冬瓜淨肉 : 940 克
砂糖 : 150 克
黑蔗糖 : 50 克
蜜糖 : 30 克
鹽 : 半茶匙
步驟 :
1. 把波蘿和冬瓜的肉分別刨成碎茸.
2. 波蘿要留回波蘿水.
3. 冬瓜盡量隔去水份.
4. 把波蘿連水及去水後的冬瓜茸一起倒入易潔鑊中. 開中火煮至波蘿水開始收乾.
5. 加入砂糖, 黑蔗糖, 蜜糖和鹽. 慢慢煮至杰身, 中間要不斷搞動, 以免底部結焦.
6. 煮至乾身後盛起待涼. 然後放雪櫃一晚.
材料 : 餅皮部份
低筋粉 : 455 克
梳打粉 : 4 克
牛油 : 195 克
糖霜 : 40 克
雞蛋 : 中型 2 隻
煉奶 : 30 克
牛奶 : 45 克
步驟:
1. 先把粉類混合後過篩兩次備用.
2. 把室溫牛油加入糖霜打勻.
3. 再加入雞蛋打勻.
4. 完全打勻後加入煉奶和牛奶, 要完全拌勻.
5. 慢慢續小拌入已篩的粉類. 不能過度搓壓, 以免起筋. 完成放入保鮮袋後放雪櫃最少半小時.
組合步驟 :
1. 鳳梨餡料分成 40 份, 約 19 克一份.
2. 餅皮同樣分成 40 份, 約 21 克一份.
3. 餅皮壓薄, 包入鳳梨餡.
4. 餅模掃一點乾粉, 放入組合好的成品, 壓實再慢慢小心地脫模.
5. 我祗得一個模, 所以祗可以脫模才能做下一個. 正確的是成品焗完後才脫模的.
6. 預熱焗爐180 OC, 成品 180 OC放入焗 10 分鐘, 然後把成品返轉另一面改為 170 OC 再焗 10 分鐘, 完成後在爐內待 2 - 3 分鐘才出爐.
注意事項 :
1. 餡料用糖的甜度要視波蘿而定, 所以一定要試味.
2. 沒留意家中已經沒有麥芽糖, 所以臨時轉用了蜜糖.
3. 如用麥芽糖, 砂糖減少 50 完, 麥芽糖總共需用 80 克.
4. 原本是烘好成品後才脫模的. 但我沒那麼多餅模所以要先脫模. 變成成品不太美觀.
5. 因各家焗爐, 爐火不同. 要觀察成品上色情況.
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