一直都覺得水晶餅的餅皮晶瑩透明, 可以讓人看到裡面的餡料, 令到有要吃一口的衝動. 

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模具 : 2-1/4 吋圓模, 我是用 50 克塑膠的月餅模

烘焙紙 : 2-1/2 X 2-1/2吋 , 19 張

 

奶皇材料 : 

全蛋 : 1 個

蛋黃 : 2 個

砂糖 : 100 克

澄粉 : 50 克

牛奶 : 100 克

煉奶 : 20 克

牛油 : 33 克

 

餅皮材料 :

粟粉 : 80 克

澄粉 : 160 克

砂糖 : 60 克

滾水 : 250 克

食油 : 18 克

 

奶皇煮法:

步驟 :

1. 把室溫牛油放盆中打開.

2. 加入砂糖, 打至糖完全溶掉.

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3. 加入全蛋和蛋黃, 打至完全混合.

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4. 再加入牛奶和煉奶混合.

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5. 篩入澄粉, 攪至完全沒有粉粒.

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6. 鑊開水燒滾, 放入蒸 25 分鐘至熟, 中途每隔 7 - 8 分鐘開蓋搞動一次. 其間共需搞動 3 - 4 次.

7. 熟後用叉或筷子撩散, 用保鮮紙蓋著. 再沒那麼熱時用手搓揉滾圓待涼, 用保鮮紙包裹免表面變硬.

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餅皮做法:

步驟 :

1. 粟粉, 澄粉混合, 放大碗中.

2. 滾水煮溶砂糖.

3. 快手把糖水撞入大碗中.

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4. 用叉或筷子搞動, 小心糖水很熱, 至沒那麼熱時用手搓揉至沒粉粒.

5. 加入食油, 再搓至不黏手, 然後滾圓再包入保鮮紙或放進保鮮袋中.

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組合 :

1. 奶皇餡分成 19 份. 約 20 克一份.

2. 餅皮分成 19 份, 約 30 克一份.

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3. 餅皮輾薄, 包入奶黃餡.

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4. 餅模掃一點乾粉, 放入組合好的成品.

5. 烘焙紙放蒸盆上, 把餅模對準烘焙紙按下餅模, 然後小心抽起餅模便完成.

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6. 開鑊把水燒滾, 轉至中火, 放入水晶餅蒸 20 分鐘至熟.

7. 成品花紋非常美麗.

 

注意事項  :

1. 今次因為要迎合老爺要求, 他老人家喜歡甜一點, 所以成品較甜. 如不喜甜可把餅皮和餡料所有砂糖減小 1/3.

2. 成品蒸熟後, 打開鑊蓋時, 小心蓋的水不要滴在成品上. 

 

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