做了皮蛋酥後, 家裡還有數個紫薯, 於是想想倒不如做埋紫薯酥吧!
皮同樣都是用葵花杍油代替傳統的豬油. 成品可以見到有一圈圈的紋路, 切開時見到酥皮是一層層的效果, 算是成功了.
6 個成品
材料 : 油皮部份
中筋粉 : 45 克
糖粉 : 6 克
葵花杍油 : 11 克
水 : 25 克
紫薯蓉 : 15克
步驟 :
1. 把中筋粉和糖粉先過篩一次置於大盆中, 然後把葵花杍油和水混合一起, 再加入紫薯蓉搓勻.
2. 材料混合後, 再搓揉約 10 分鐘, 便會變成一個柔軟的麵團.
3. 麵團放入保鮮袋醒置約一小時, 或放入雪櫃. 用時提早取出解凍.
材料 : 油酥部份
低筋粉 : 71 克
葵花杍油 : 25 克
步驟:
1. 將過篩後的低筋粉放大碗中, 然後將葵花杍油加入.
2. 用手混合葵花杍油及麵粉, 不用搓揉, 祗要成為一個完全混合的麵團後, 包上保鮮紙.
其它餡料 :
紫薯蓉 : 210 克
咸蛋黃 : 3 個
紫薯蓉材料及處理:
紫薯 : 約 300 克
清水 : 約 2杯, 蒸紫薯用.
白砂糖 : 90 克
橄欖油 : 30 克
鹽 : 2克
步驟 :
1. 去皮紫薯洗淨放入碟中, 煲內加入清水, 水滾後放入蒸架及整碟紫薯, 用中火蒸約 10 分鐘後熄火, 焗 10 - 15 分鐘才打開煲蓋. 我的紫薯比較細小, 大個的需要煲焗長一點時間. 直至淋身.
2. 然後用叉子壓爛至成為蓉.
3. 再趁熱加入白砂糖 , 橄欖油和鹽.
咸蛋黃處理:
步驟 :
1. 咸蛋去殼去白, 祗留蛋黃, 用油撈一吓, 然後放入已預熱 170 OC焗爐焗約 5 分鐘. 不用焗至全熟,
2.待涼後對半切開.
組合做法:
步驟 :
1. 油皮麵圑平均分成 3 份, 約 34 克一份, 滾圓.
2. 油酥麵圑平均分成 3 份, 約 32 克一份, 同樣滾圓.
3. 油皮麵圑輾薄, 包入油酥麵圑, 然後滾圓. 蓋上拎乾的濕毛巾或保鮮紙, 待半小時.
4. 將麵團輕壓一下, 然後由中間開始, 用麵棍向下推展, 再由中間開始, 用麵棍向上推展, 成為橢圓形的薄麵片.
5. 由上而下把薄麵片捲起, 麵皮的收口向下, 再蓋上拎乾的濕毛巾或保鮮紙, 待半小時.
6. 將捲起的的麵團放打直, 用同樣第 4 和 5 步驟重做一次. 變成油酥麵團.
7. 紫薯蓉 6 份, 每份約 35 克.
8. 然後把每份紫薯蓉加入 1 / 2 個咸蛋黃, 成為餡料.
9. 把油酥麵團中間用刀切開, 切口向上是表面, 再用麵棍輾薄, 底部用來包入餡料.
10. 包入餡料後, 用手慢滾成圓型, 收口向下.
11. 預熱焗爐 180 OC.
12. 成品放入焗盆.
13. 放入焗爐焗 18 分鐘便成.
注意事項 :
1. 做皮的油, 任何植物油都可以, 但最好不要用花生油, 因花生油的味道比較濃, 會蓋過其它材料的味道.
2. 油酥部份的材料不用搓揉, 免麵團起筋.
3. 想要甜一點, 薯蓉可加入多點砂糖, 可自行調較甜度.
4. 組合的過程一定要加蓋濕毛巾或保鮮紙, 以免酥皮乾烈.
5. 這成品, 素食人都可享用.
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