做了皮蛋酥後, 家裡還有數個紫薯, 於是想想倒不如做埋紫薯酥吧!

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皮同樣都是用葵花杍油代替傳統的豬油. 成品可以見到有一圈圈的紋路, 切開時見到酥皮是一層層的效果, 算是成功了. 

6 個成品

 

材料 : 油皮部份

中筋粉 : 45 克 

糖粉 : 6 克

葵花杍油 : 11 克

水 : 25 克

紫薯蓉 : 15克

步驟 :

1. 把中筋粉和糖粉先過篩一次置於大盆中, 然後把葵花杍油和水混合一起, 再加入紫薯蓉搓勻.

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2. 材料混合後, 再搓揉約 10 分鐘, 便會變成一個柔軟的麵團. 

3. 麵團放入保鮮袋醒置約一小時, 或放入雪櫃. 用時提早取出解凍. 

 

材料 : 油酥部份

低筋粉 : 71 克 

葵花杍油 : 25 克

步驟:

1. 將過篩後的低筋粉放大碗中, 然後將葵花杍油加入.

2. 用手混合葵花杍油及麵粉, 不用搓揉, 祗要成為一個完全混合的麵團後, 包上保鮮紙.

 

其它餡料 : 

紫薯蓉 : 210 克

咸蛋黃 : 3 個

 

紫薯蓉材料及處理:

紫薯 :  約 300 克

清水 : 約 2杯, 蒸紫薯用. 

白砂糖 : 90 克

橄欖油 : 30 克

鹽 : 2克

步驟 :

1.  去皮紫薯洗淨放入碟中, 煲內加入清水, 水滾後放入蒸架及整碟紫薯, 用中火蒸約  10 分鐘後熄火, 焗 10 - 15 分鐘才打開煲蓋. 我的紫薯比較細小, 大個的需要煲焗長一點時間. 直至淋身.  

2. 然後用叉子壓爛至成為蓉.

3. 再趁熱加入白砂糖 , 橄欖油和鹽.

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咸蛋黃處理:

步驟 :

1. 咸蛋去殼去白, 祗留蛋黃, 用油撈一吓, 然後放入已預熱 170 OC焗爐焗約 5 分鐘. 不用焗至全熟, 

2.待涼後對半切開.

 

組合做法:

步驟 :

1. 油皮麵圑平均分成 3 份, 約 34 克一份, 滾圓.

2. 油酥麵圑平均分成 3 份, 約 32 克一份, 同樣滾圓.

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3. 油皮麵圑輾薄, 包入油酥麵圑, 然後滾圓. 蓋上拎乾的濕毛巾或保鮮紙, 待半小時.

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4. 將麵團輕壓一下, 然後由中間開始, 用麵棍向下推展, 再由中間開始, 用麵棍向上推展, 成為橢圓形的薄麵片.

5. 由上而下把薄麵片捲起, 麵皮的收口向下, 再蓋上拎乾的濕毛巾或保鮮紙, 待半小時.

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6. 將捲起的的麵團放打直, 用同樣第 4 和 5 步驟重做一次. 變成油酥麵團.  

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7. 紫薯蓉 6 份, 每份約 35 克.

8. 然後把每份紫薯蓉加入 1 / 2 個咸蛋黃, 成為餡料.

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9. 把油酥麵團中間用刀切開, 切口向上是表面, 再用麵棍輾薄, 底部用來包入餡料.

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10. 包入餡料後, 用手慢滾成圓型, 收口向下.

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11. 預熱焗爐 180 OC.

12. 成品放入焗盆. 

13. 放入焗爐焗 18 分鐘便成.

 

注意事項  :

1. 做皮的油, 任何植物油都可以, 但最好不要用花生油, 因花生油的味道比較濃, 會蓋過其它材料的味道.

2. 油酥部份的材料不用搓揉, 免麵團起筋. 

3. 想要甜一點, 薯蓉可加入多點砂糖, 可自行調較甜度.

4. 組合的過程一定要加蓋濕毛巾或保鮮紙, 以免酥皮乾烈.

5. 這成品, 素食人都可享用.

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