再做豆蓉皮蛋酥, 今次做的酥皮是用葵花杍油代替傳統的豬油.

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成品沒傳統豬油的酥脆, 而且油份減至很小所以餅皮感覺比較死實一點. 

成品 : 8 個

 

材料 : 油皮部份

低筋粉 : 40 克

高筋粉 : 33 克

糖粉 : 9 克

葵花杍油 : 16 克

水 : 38 克

步驟 :

材料 : 油皮部份

1. 把中筋粉和糖粉先過篩一次置於大盆中, 然後把所有才料混合一起.

2. 材料混合後, 再搓揉約 10 分鐘, 便會變成一個柔軟的麵團. 

3. 麵團放入保鮮袋, 放雪櫃醒置約一小時. 我在前一晚做好, 然後把麵團放入雪櫃約 10 小時, 待第二天早才拿來用. 

 

材料 : 油酥部份

低筋粉 : 95 克 

葵花杍油 : 33 克

步驟:

1. 將過篩後的低筋粉放大碗中, 然後將葵花杍油加入.

2. 用手混合橄欖油及麵粉, 不用搓揉, 祗要成為一個完全混合的麵團後, 包上保鮮紙, 放入雪櫃.

 

其它餡料 : 

綠豆蓉 : 265 克

皮蛋 : 2 個

雞蛋黃 : 1個  (掃面用)

白芝麻 : 小許

壽司薑 : 15 克切碎

 

綠豆蓉材料:

開邊綠豆 :  300 克

清水 : 約 500 克煲綠豆用

白砂糖 : 165 克

橄欖油 : 35 克

鹽 : 5 克

綠豆蓉處理:

步驟 :

1.  綠豆洗淨用水浸約 1 小時. 隔去水份, 把綠豆放入煲內, 加入清水, 至蓋過綠豆面約 1 厘米高. 把綠豆煲滾轉慢火煲多 25-30分鐘至淋身, 用鐡匙或鑊鏟把綠豆搓爛. 

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2. 把搓爛後的綠豆放易潔鑊中, 開小火, 加入白砂糖 , 橄欖油和鹽, 用鏟子慢慢推, 待水份蒸發, 直至感覺到鏟子有阻力, 豆蓉黏著便熄火待涼.

 

皮蛋處理:

步驟 :

1. 皮蛋去殼洗淨, 然後蒸約 5 分鐘.

2. 待皮蛋涼後, 用刀一分為 4 份. 

 

組合做法:

步驟 :

1. 油皮麵圑平均分成 8 份, 約 17 克一份, 滾圓.

2. 油酥麵圑平均分成 8 份, 約 16 克一份, 同樣滾圓.

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3. 油皮麵圑輾薄, 包入油酥麵圑, 然後滾圓. 蓋上拎乾的濕毛巾或保鮮紙, 待半小時.

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4. 將麵團輕壓一下, 然後由中間開始, 用麵棍向下推展, 再由中間開始, 用麵棍向上推展, 成為橢圓形的薄麵片.

5. 由上而下把薄麵片捲起, 麵皮的收口向下, 再蓋上拎乾的濕毛巾或保鮮紙, 待半小時.

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6. 將捲起的的麵團放打直, 用同樣第 4 和 5 步驟重做一次. 變成油酥麵團.  

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7. 取 265 克綠豆蓉, 把切碎後的壽司薑加入.  

 

 

8. 綠豆蓉 8 份, 每份約 35 克.

9. 然後把每份綠豆蓉加入 1 / 4 個皮蛋, 成為餡料.

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10. 把油酥麵團中間用手指壓一吓, 再用麵棍輾薄, 包入餡料.

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11. 用手慢滾成圓型, 收口向下.

12. 預熱焗爐 180 OC.

13. 成品放入焗盆, 面掃上一層打散的蛋黃.

14. 再在頂洒一點芝麻.

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15. 放入焗爐焗 18 分鐘便成.

 

注意事項  :

1. 做皮的油, 任何植物油都可以, 但最好不要用花生油, 因花生油的味道比較濃, 會蓋過其它材料的味道.

2. 油酥部份的材料不用搓揉, 免麵團起筋. 

3. 想要甜一點, 推豆蓉時可加入多點砂糖, 可自行調較甜度.

4. 如要豆蓉棉軟一點, 搓爛後可用瀘網過瀘一次才放入鑊推. 

5. 組合的過程一定要加蓋濕毛巾或保鮮紙, 以免酥皮乾烈.

6. 這成品, 素食人都可享用.

 

 

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