今天做肉鬆包, 又做椰茸賓.

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我的粉開了兩倍, 一半用來做肉鬆包, 另一半用來做椰茸賓, 以下列出的是一倍的份量.

 

容器 : 18 X 23 X 6 CM 錫盤一個. (先鋪入焗爐紙)

麵團材料 :

高筋粉 : 290 克

幼鹽 :  3 克

砂糖 : 35 克

無鹽牛油 : 20 克

酵母 : 4 克

鮮奶 : 130 克

水 :  45 克

鷄蛋 : 半 隻

鷄蛋漿 : 1 湯匙 (掃面用)

 

夾層椰茸材料 :

椰茸 : 75 克

砂糖 : 25 克

無鹽牛油 : 20 克 (塗麵皮用)

鷄蛋 : 1-1/2 隻

鮮奶 : 40 克

 

步驟:

1. 把高筋粉放入盤中分別加入, 幼鹽, 砂糖, 酵母.

2. 把鮮奶慢慢倒入酵母的位置, 用筷子拌勻, 待 一陣約 2 - 3 分鐘.

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3. 倒入水和加入鷄蛋, 把盆中所有東西全部混合, 搓約 10 分鐘.

4. 跟著加入牛油, 用手搓至粉團不黏手, 粉團攤開時可以見到有薄膜, 不易穿洞. 大約 15 -  20 分鐘. 

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5. 把麵團滾圓放入大盤中, 麵團面灑一點點水, 大盤加蓋待約 2-3 個小時, 如天氣凍便要待久一點, 待麵團發酵至 2 倍半大. 

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6. 灑一些乾粉在工作枱上, 倒出麵團, 輕輕壓平拉開, 滾圓. 圖中小的麵團是用來做肉鬆包的.

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7. 蓋上拎乾的濕毛巾待麵團鬆弛一吓約 10 分鐘.

8. 把麵團輾薄至 3 毫米的厚度. 面積約 32 厘米 X 32 厘米.

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9. 除牛油外, 把椰茸材料倒入大碗中撈勻. 

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10. 把牛油塗上薄麵皮.

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11. 把撈勻後的椰茸材料平均抺在麵皮上.

12. 小心把麵皮卷起成長條, 然後切成兩半.

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13. 再在切口處對半切開, 但不要切斷, 然後各左右兩邊拎一吓.放入錫盤中.

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14.  麵團面灑一點點水, 待發酵一小時. 可能天氣太凍, 氣溫得 10 OC, 已經把整盤加熱水放入微波爐焗住發, 都未能達至理想效果.

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15. 焗爐 190 OC先預熱 5 分鐘.

16.  麵團面掃上蛋漿.

17. 焗爐 190 OC先預熱 5 分鐘.

18. 放入焗爐用 180 OC 焗 25 分鐘.

19. 用竹籤插入, 如果沒有黏連便是熟透了.

 

注意事項  :

1. 因各家焗爐, 爐火不同, 請留意. 

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