家裡有豬肉鬆剩, 又沒吃完, 於是開粉做包.
我的粉開了兩倍, 一半用來做肉鬆包, 另一半用來做椰茸賓, 以下列出的是一倍的份量.
容器 : 24.5 X 12 X 6.5 CM 焗盤一個.
材料 :
高筋粉 : 290 克
幼鹽 : 3 克
砂糖 : 35 克
無鹽牛油 : 20 克
酵母 : 4 克
鮮奶 : 130 克
水 : 45 克
鷄蛋 : 半 隻
豬肉鬆 : 隨意
步驟:
1. 把高筋粉放入盤中分別加入, 幼鹽, 砂糖, 酵母.
2. 把鮮奶慢慢倒入酵母的位置, 用筷子拌勻, 待一陣約 2 - 3 分鐘.
3. 倒入水和加入鷄蛋, 把盆中所有東西全部混合, 搓約 10 分鐘.
4. 跟著加入牛油, 用手搓至粉團不黏手, 粉團攤開時可以見到有薄膜, 不易穿洞. 大約 15 - 20 分鐘.
5. 把麵團滾圓放入大盤中, 麵團面灑一點點水, 大盤加蓋待約 2-3 個小時, 如天氣凍便要待久一點, 待麵團發酵至 2 倍半大.
6. 灑一些乾粉在工作枱上, 倒出麵團, 輕輕壓平拉開, 平均分割成 3 份. 圖中大的麵團是用來做椰茸賓的.
7. 把小麵團滾圓, 蓋上拎乾的濕毛巾待麵團鬆弛一吓約 10 分鐘.
8. 把小麵團輾薄, 在一邊灑上豬肉鬆, 沿邊向中間摺入約 2/3闊度的位置, 再在另一邊灑上豬肉鬆, 再覆摺入至麵團的邊沿壓實開口位, 成為一長條狀.
9. 長條狀輾薄一點, 中間再灑上豬肉鬆, 把麵團由上而下卷起. 平均放入焗盤.
10. 麵團面灑一點點水, 待發酵一小時. 可能天氣太凍, 氣溫得 10 OC, 已經把整盤加熱水放入微波爐焗住發, 都未能達至理想效果.
11. 焗爐 190 OC先預熱 5 分鐘.
12. 放入焗爐用 185 OC 焗 25 分鐘.
13. 用竹籤插入, 如果沒有黏連便是熟透了.
注意事項 :
1. 因各家焗爐, 爐火不同, 請留意.
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