Momma小煮意

再做麵包, 今次試做朱古力包. 

見到網上師姐們做的花花包, 成品維肖維妙, 很是美麗, 祗是看著已大飽眼福. 雖然我還未及她們十份一的功力. 但是祗要勤加練習相信還有進步的空間. 

容器 : 28 X 28 CM圓底烤盆一個

材料 :

高筋粉 : 420 克

幼鹽 :  3 克

砂糖 : 75 克

無鹽牛油 : 36 克

酵母 : 5 克

鮮奶 : 100 克

水 :  140 克

鷄蛋 : 1 隻

朱古力粒  : 200 克

鮮奶 : 50 克

鷄蛋漿 : 1 湯匙 (掃包面用)

步驟:

1. 把高筋粉放入盤中分別加入, 幼鹽, 砂糖, 酵母.

2. 把鮮奶慢慢倒入酵母的位置, 用筷子拌勻, 待 一陣約 2 - 3 分鐘.

3. 倒入水和加入鷄蛋, 把盆中所有東西全部混合, 搓約 10 分鐘.

4. 跟著加入牛油, 用手搓至粉團不黏手, 粉團攤開時可以見到有薄膜, 不易穿洞. 大約 15 -  20 分鐘. 

5. 把麵團滾圓放入大盤中, 麵團面灑一點點水, 大盤加蓋待約 2-3 個小時, 如天氣凍便要待久一點, 待麵團發酵至 2 倍半大. 

6. 取一盛器, 放入 200 克朱古力粒及加入 50 克鮮奶, 放入微波爐加熱至朱古力溶化.

7. 灑一些乾粉在工作枱上, 倒出麵團, 輕輕壓平拉開, 平均分割成 5 份. 

8. 把小麵團滾圓, 待麵團鬆弛一吓約 10 分鐘.

9. 把每個小麵團輾薄至約烤盆大小.  

10. 放一片輾薄的麵團在烤盆上, 塗一層約 1 / 4 份量的朱古力醬在面, 重覆以上 3 次的動作, 面再放一片輾薄的麵團.

11. 把烤盆上的麵團平均分割成 16 份. 中間圓心留約直徑 7 - 8 公分不可切斷.

12. 拿起其中兩份,右邊一份向右拎一吓,  左邊一份向左拎一吓, 然後兩份黏合一起, 便變成一片花瓣.

13. 完成 8 片花瓣後, 用用濕毛巾蓋著, 發酵一小時. 

14. 焗爐 190 OC先預熱 5 分鐘.

15. 先把包子掃上蛋漿.

16. 放入焗爐用 185 OC 焗 20 分鐘.

17. 用竹籤插入, 如果沒有黏連便是熟透了.

好多朱古力醬.

注意事項  :

1. 因各家焗爐, 爐火不同, 請留意. 

2. 因沒留意到把包子放進了焗爐較高的位置, 所以包子過黑了點.