星期天有空, 於是做有益健康的鮮奶包. 其實祗要肯花一點時間, 基本上難度不大.
容器 : 31 X 27.5 CM平底烤盆一個
材料 :
高筋粉 : 520 克
幼鹽 : 7 克
砂糖 : 75 克
無鹽牛油 : 65 克
酵母 : 6 克
鮮奶 : 300 克
鷄蛋 : 1 隻
包面用 :
鷄蛋漿 : 1 湯匙
鮮奶 : 半 湯匙
白芝麻 : 小許
步驟:
1. 把高筋粉放入盤中分別加入, 幼鹽, 砂糖, 酵母和鷄蛋.
2. 先把 1/ 3 份量的鮮奶慢慢倒入酵母的位置, 用筷子拌勻, 待 一陣約 2 - 3 分鐘.
3. 倒入餘下的鮮奶, 把盆中所有東西全部混合, 搓約 6 - 8 分鐘.
4. 跟著加入牛油, 用手搓至粉團不黏手, 粉團攤開時可以見到有薄膜, 不易穿洞. 高手的會快一點, 約 25 - 40分鐘. 我就搓了約 40 分鐘.
5. 找一個大盤, 把麵團滾圓放入大盤中. 麵團面灑一點點水, 大盤加蓋, 待約 2 個小時, 如天氣凍便要待久一點, 待麵團發酵至 2 倍半大.
6. 灑一些乾粉在工作枱上, 倒出麵團, 輕輕壓平拉開, 平均分割成 12 份.
7. 把小麵團滾圓, 待麵團鬆弛一吓約 10 分鐘.
8. 把每個小麵團輾成長三角, 由闊的位置向窄的尖頂圈上去. 收口向下.
9. 移放在鋪有烘焙紙的烤盆上, 表面灑小小水防乾. 用濕毛巾蓋著, 發酵一小時.
10. 焗爐 190 OC先預熱 5 分鐘.
11. 先把 1 湯匙鷄蛋漿加半湯匙鮮奶混合, 把所有包子掃上蛋奶漿, 上面灑一點點白芝麻.
12. 放入焗爐用 185 OC 焗 23 分鐘.
13. 用竹籤插入, 如果沒有黏連便是熟透了.
注意事項 :
1. 當鮮奶倒入烤酵母的位置時, 筷子搞拌可以接受黏到附近的高筋粉, 但是不要碰到鹽.
2. 發麵團時間要視當時的天氣而定, 天氣冷要長一些時間, 相反便可以縮短一點時間了.
3. 沒白芝麻可不放.
4. 因各家焗爐, 爐火不同, 請留意.
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