星期天有空, 於是做有益健康的鮮奶包. 其實祗要肯花一點時間, 基本上難度不大. 

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容器 : 31 X 27.5 CM平底烤盆一個

 

材料 :

高筋粉 : 520 克

幼鹽 :  7 克

砂糖 : 75 克

無鹽牛油 : 65 克

酵母 : 6 克

鮮奶 : 300 克

鷄蛋 : 1 隻

包面用 :

  鷄蛋漿 : 1 湯匙

  鮮奶 : 半 湯匙

  白芝麻 : 小許

 

步驟:

1. 把高筋粉放入盤中分別加入, 幼鹽, 砂糖, 酵母和鷄蛋.

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2. 先把 1/ 3 份量的鮮奶慢慢倒入酵母的位置, 用筷子拌勻, 待 一陣約 2 - 3 分鐘.

3. 倒入餘下的鮮奶, 把盆中所有東西全部混合, 搓約 6 - 8 分鐘.

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4. 跟著加入牛油, 用手搓至粉團不黏手, 粉團攤開時可以見到有薄膜, 不易穿洞. 高手的會快一點, 約 25 - 40分鐘. 我就搓了約 40 分鐘.

5. 找一個大盤, 把麵團滾圓放入大盤中. 麵團面灑一點點水, 大盤加蓋, 待約 2 個小時, 如天氣凍便要待久一點, 待麵團發酵至 2 倍半大. 

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6. 灑一些乾粉在工作枱上, 倒出麵團, 輕輕壓平拉開, 平均分割成 12 份. 

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7. 把小麵團滾圓, 待麵團鬆弛一吓約 10 分鐘.

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8. 把每個小麵團輾成長三角, 由闊的位置向窄的尖頂圈上去. 收口向下. 

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9. 移放在鋪有烘焙紙的烤盆上, 表面灑小小水防乾. 用濕毛巾蓋著, 發酵一小時. 

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10. 焗爐 190 OC先預熱 5 分鐘.

11. 先把 1 湯匙鷄蛋漿加半湯匙鮮奶混合, 把所有包子掃上蛋奶漿, 上面灑一點點白芝麻.

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12. 放入焗爐用 185 OC 焗 23 分鐘.

13. 用竹籤插入, 如果沒有黏連便是熟透了.

 

注意事項  :

1. 當鮮奶倒入烤酵母的位置時, 筷子搞拌可以接受黏到附近的高筋粉, 但是不要碰到鹽.

2. 發麵團時間要視當時的天氣而定, 天氣冷要長一些時間, 相反便可以縮短一點時間了.

3. 沒白芝麻可不放.

4. 因各家焗爐, 爐火不同, 請留意. 

 

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