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之前試了幾次用紅豆做糕都是失敗, 但今次成功了.
容器 : 8 吋正方盤 2 個
材料 :
粟米粉 : 200 克
木薯粉 : 105 克
粘米粉 : 45 克
冰糖 : 260 克
牛奶 : 400 毫升
椰奶 : 400 毫升
煉奶 : 100 毫升
清水 : 1200 毫升
熟紅豆 : 250 克
紅豆煮法:
步驟 :
1. 紅豆 400 克洗淨, 用清水約 1 公升最少浸 2 小時.
2. 倒走水份, 再加入清水, 水要高過紅豆約 1 - 2 CM, 煲滾 15 分鐘熄火.
3. 不用開煲蓋, 焗一會約半小時.
4. 重覆步驟 2 - 3, 然後取一兩粒紅豆試試軟硬程度.
5. 如未如理想, 可再重覆步驟 2 - 3.
6. 今次得出成品 980 克.
糕體做法:
步驟 :
1. 熟紅豆, 冰糖, 600 毫升水, 放煲內煲至冰糖溶.
2. 加入牛奶, 椰奶, 煉奶再煲滾.
3. 大碗放入所有粉類, 把剩餘 600 毫升水倒入粉中, 慢慢搞至沒有粉粒.
4. 把粉糊慢慢倒進煲裡, 一面倒要一面不停搞動煲中的粉糊.
5. 把粉糊倒進蒸糕的容器, 大火蒸 40 分鐘.
注意事項 :
1. 甜度適中, 想要甜一點, 可自行調較甜度.
2. 如想有紅豆起砂的感覺, 要把豆煲耐一點.
3. 下次再做時, 紅豆要加多一些會更好味.
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