Momma小煮意

之前試了幾次用紅豆做糕都是失敗, 但今次成功了. 

容器 : 8 吋正方盤 2 個

材料 : 

粟米粉 : 200 克

木薯粉 : 105 克

粘米粉 : 45 克

冰糖 : 260 克

牛奶 : 400 毫升

椰奶 : 400 毫升

煉奶 : 100 毫升

清水 : 1200 毫升

熟紅豆 : 250 克 

紅豆煮法:

步驟 :

1. 紅豆 400 克洗淨, 用清水約 1 公升最少浸 2 小時. 

2. 倒走水份, 再加入清水, 水要高過紅豆約 1 - 2 CM, 煲滾 15 分鐘熄火.

3. 不用開煲蓋, 焗一會約半小時.

4. 重覆步驟 2 - 3, 然後取一兩粒紅豆試試軟硬程度.

5. 如未如理想, 可再重覆步驟 2 - 3.

6. 今次得出成品 980 克.

糕體做法:

步驟 :

1. 熟紅豆, 冰糖, 600 毫升水, 放煲內煲至冰糖溶.  

2. 加入牛奶, 椰奶, 煉奶再煲滾.

3. 大碗放入所有粉類, 把剩餘 600 毫升水倒入粉中, 慢慢搞至沒有粉粒.

4. 把粉糊慢慢倒進煲裡, 一面倒要一面不停搞動煲中的粉糊.

5. 把粉糊倒進蒸糕的容器, 大火蒸 40 分鐘.

注意事項  :

1. 甜度適中, 想要甜一點, 可自行調較甜度.

2. 如想有紅豆起砂的感覺, 要把豆煲耐一點.

3. 下次再做時, 紅豆要加多一些會更好味.