健康版的栗子蓉包, 我媽媽喜歡吃中式包, 但老人家不能吃得太甜, 所以盡量低糖.
容器 : 竹製蒸籠或金屬蒸籠
材料 :
高筋粉 : 500 克
低筋粉 : 200 克
砂糖 : 42 克
酵母 : 5 克
40度C暖水 : 50 克
室溫水 : 350 克
花生油或植物油 : 5 克
鹽 : 2 克
栗子蓉碎 : 約 600 克
栗子蓉碎做法
步驟 :
1. 栗子去殼, 淨肉加水, 水要蓋過栗子, 把栗子煲至淋身, 待涼後隔去水份.
2. 把一棵栗子放在枮板上, 一手拿著刀, 用刀背輕壓栗子, 另一手在上面推動刀子. 栗子輕易變成栗蓉. 因為不想變得太蓉沒口感, 這方法是會有小許棵粒保留.
包子做法:
步驟 :
1. 碗內放 50 克暖水, 加入酵母攪勻，待 10 分鐘.
2. 取一大盆, 大盆中央加入, 高筋粉, 低筋粉.
3. 然後在盆的三面加入, 砂糖, 鹽和酵母水.
4. 在麵粉中間開一小穴, 倒入室溫水, 可先保留 30 - 40 克看看麵粉的吸水情況.
5. 完全搓勻所有材料, 搓約 10 - 12 分鐘便可以不用搓太久, 中途看看是否需要加入剩餘的水.
6. 大盆塗抹一點生油, 放入麵團. 麵團面洒一點水, 盆面加蓋.
7. 待麵團發大 3 - 4 倍. 我當天天氣較冷約 12 - 13 OC, 我待了 4 個小時. 在夏天可能 2 小時已經足夠.
7. 工作枱面灑一點粉, 把麵團倒出, 壓走氣泡, 搓成長粗條狀, 用刀切出每份約 45 - 46 克的小麵團.
8. 把小麵團滾圓, 用濕毛巾蓋著麵團約 30 分鐘.
9. 麵團碾薄, 包入約 25 克的栗子蓉碎. 滾圓收口向下, 放在烘焙紙上, 再放在蒸籠上, 每個包子中間要留有空間, 待約 20 - 25 分鐘.
10. 大鑊燒滾水, 放入蒸籠大火蒸 15 分鐘.
11. 不要立即打開蓋子, 先把蓋子打側一點點, 待約 10 - 15 分鐘, 原因是要把鑊裡和外面的溫度不要相差太大, 否則包子表面會有縐紋.
注意事項 :
1. 想要甜一點, 煲栗子時可加入80 - 100 克砂糖, 可自行調較甜度.
2. 如怕麻煩, 栗子煲好後, 可用搞拌機打碎栗子.
3. 發麵團時要看當時的氣溫, 氣溫高, 時間便短一點. 相反便要長一點.
4. 蒸好後不要立刻打開蓋, 否則包子會收縮. 最好待10 - 15 分鐘才開蓋.
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