我很久沒上部落格了, 因剛在 12 月 1 日做了一個手術, 需要休息一段較長的時間. 但是聖誕節是普天同慶的日子, 所以就算遲一點也得來做個聖誕麵飽應應節.

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容器 : 22 CM X 1個, 11 CM X 2個, 先鋪上烘焙紙防黏.

材料 : 第一次

酵母 : 5 克

40度C暖水 : 125 克

高筋粉 : 85 克

 

1.  將水加上酵母放入大盆中攪勻,待 10 分鐘. 

2. 麵粉過篩加入以上的大盆中攪勻,待 30 分鐘, 至體積發大至兩倍. 

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材料 : 第二次

酵母 : 5 克

40度C暖水 : 40 克

高筋粉 : 210 克 先過篩

雞蛋 : 2個 約 110 克

砂糖 : 42 克

牛油 : 60 克 放室溫

 

1.  將水加上酵母放入另一碗中攪勻, 待 10 分鐘. 

2. 10 分鐘後, 把酵母水倒入第一次的材料中.

3. 依次序地加入, 雞蛋, 高筋粉, 砂糖, 牛油, 把所有材料完全攪勻. 然後待 90 分鐘, 直至體積發大至一倍半.

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材料 : 第三次

高筋粉 : 420 克 先過篩

雞蛋 : 4個 約 220 克

砂糖 : 110 克

牛油 : 210 克 放室溫

蜂蜜 : 40 克

鹽 : 5 克

 

1. 依次序地把雞蛋, 砂糖, 蜂蜜,  鹽, 牛油, 高筋粉加入第二次的材料中.

2. 然後把所有材料搓揉至不黏手的狀態.

3. 大盆周圍塗一點油, 把麵團滾圓放入盆中, 洒一丁點水在麵團表面, 大盆上面加上保鮮膜或毛巾. 然後待 4 小時, 待體積發大至約 3 - 4 倍.

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材料 : 第四次

混合乾菓, 先用 2 湯匙蘭姆酒泡 一 天, (如因應小朋友需要, 不想有酒味可以改用食水, 或橙汁代替), 包括有:

杏子乾 : 100 克 (先剪碎)

葡萄乾 : 200 克

金葡萄乾 : 100 克

蔓越莓乾 : 100 克

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新鮮檸檬皮碎 :  1 湯匙

糖漬橙皮和檸檬皮合共 : 3 湯匙 (做法請另參考糖漬橙皮和檸檬皮食譜)

牛油 : 16 克 

 

1. 浸泡後的混合乾菓先加約一湯匙麵粉撈一吓, 免材料太濕, 但不加都可以.

2. 工作枱面灑一點粉, 把麵團倒出, 壓扁一點加入混合乾菓, 新鮮檸檬皮碎和糖漬橙皮和檸檬皮, 輕輕壓扁, 摺疊三至四次. 

3. 然後用刀切出需要的大小的麵團,  滾圓, 放入已經鋪上烘焙紙的容器. 但麵團的高度不能超過容器的一半高.

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4. 容器上蓋上拎乾後的濕毛巾, 待 90 分鐘.  待麵團昇高約一倍的高度.

5. 拿走毛巾, 在麵團上用刀割一個約 1 CM 深的十字, 十字中央放一小磚牛油. 待 15 分鐘.

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6. 放入已經預熱 190 度焗爐, 焗 10 分鐘. 然後調低至 180 度焗 60 分鐘.

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注意事項  :

1. 混合乾菓要預早一天浸泡.

2. 要預早一個月的時間做糖漬橙皮和檸檬皮.

3. 如果發覺在焗製過程麵團表面太快焦黑就要加蓋上鋁箔紙.

4. 最後 10 分鐘可取出來用竹籤測試是否全熟. 因我做的成品較大個, 一般較細小的成品, 整個焗製時間一小時已足夠.

5. 因各家焗爐, 爐火不同, 請自行調整.

 

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  • Joshua
  • 感謝分享,在此預祝2017年順心,歡迎您有空時也可以到小弟格子走走喔!
  • Joshua 您好, 多謝你的閱覽.

    MommaCooking 於 2017/01/03 14:28 回覆