我很久沒上部落格了, 因剛在 12 月 1 日做了一個手術, 需要休息一段較長的時間. 但是聖誕節是普天同慶的日子, 所以就算遲一點也得來做個聖誕麵飽應應節.
容器 : 22 CM X 1個, 11 CM X 2個, 先鋪上烘焙紙防黏.
材料 : 第一次
酵母 : 5 克
40度C暖水 : 125 克
高筋粉 : 85 克
1. 將水加上酵母放入大盆中攪勻，待 10 分鐘.
2. 麵粉過篩加入以上的大盆中攪勻，待 30 分鐘, 至體積發大至兩倍.
材料 : 第二次
酵母 : 5 克
40度C暖水 : 40 克
高筋粉 : 210 克 先過篩
雞蛋 : 2個 約 110 克
砂糖 : 42 克
牛油 : 60 克 放室溫
1. 將水加上酵母放入另一碗中攪勻, 待 10 分鐘.
2. 10 分鐘後, 把酵母水倒入第一次的材料中.
3. 依次序地加入, 雞蛋, 高筋粉, 砂糖, 牛油, 把所有材料完全攪勻. 然後待 90 分鐘, 直至體積發大至一倍半.
材料 : 第三次
高筋粉 : 420 克 先過篩
雞蛋 : 4個 約 220 克
砂糖 : 110 克
牛油 : 210 克 放室溫
蜂蜜 : 40 克
鹽 : 5 克
1. 依次序地把雞蛋, 砂糖, 蜂蜜, 鹽, 牛油, 高筋粉加入第二次的材料中.
2. 然後把所有材料搓揉至不黏手的狀態．
3. 大盆周圍塗一點油, 把麵團滾圓放入盆中, 洒一丁點水在麵團表面, 大盆上面加上保鮮膜或毛巾. 然後待 4 小時, 待體積發大至約 3 - 4 倍.
材料 : 第四次
混合乾菓, 先用 2 湯匙蘭姆酒泡 一 天, (如因應小朋友需要, 不想有酒味可以改用食水, 或橙汁代替), 包括有:
杏子乾 : 100 克 (先剪碎)
葡萄乾 : 200 克
金葡萄乾 : 100 克
蔓越莓乾 : 100 克
新鮮檸檬皮碎 : 1 湯匙
糖漬橙皮和檸檬皮合共 : 3 湯匙 (做法請另參考糖漬橙皮和檸檬皮食譜)
牛油 : 16 克
1. 浸泡後的混合乾菓先加約一湯匙麵粉撈一吓, 免材料太濕, 但不加都可以.
2. 工作枱面灑一點粉, 把麵團倒出, 壓扁一點加入混合乾菓, 新鮮檸檬皮碎和糖漬橙皮和檸檬皮, 輕輕壓扁, 摺疊三至四次.
3. 然後用刀切出需要的大小的麵團, 滾圓, 放入已經鋪上烘焙紙的容器. 但麵團的高度不能超過容器的一半高.
4. 容器上蓋上拎乾後的濕毛巾, 待 90 分鐘. 待麵團昇高約一倍的高度.
5. 拿走毛巾, 在麵團上用刀割一個約 1 CM 深的十字, 十字中央放一小磚牛油. 待 15 分鐘.
6. 放入已經預熱 190 度焗爐, 焗 10 分鐘. 然後調低至 180 度焗 60 分鐘.
注意事項 :
1. 混合乾菓要預早一天浸泡.
2. 要預早一個月的時間做糖漬橙皮和檸檬皮.
3. 如果發覺在焗製過程麵團表面太快焦黑就要加蓋上鋁箔紙.
4. 最後 10 分鐘可取出來用竹籤測試是否全熟. 因我做的成品較大個, 一般較細小的成品, 整個焗製時間一小時已足夠.
5. 因各家焗爐, 爐火不同, 請自行調整.
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