感覺華麗又美味的大型鮮果撻.
容器 : 直徑 28 CM 撻盤一個
材料 :
A. 撻皮
高筋粉 : 105 克
低筋粉 : 115 克
或者全用中筋粉 : 220 克都可以
砂糖 : 25 克
幼鹽 : 小許
冰凍無鹽牛油 : 105 克 (切成 1 CM X 1 CM 的粒狀)
雞蛋 : 約 50 克 (中蛋 1 個)
冰水 : 2 湯匙
朱古力醬 : 1- 2 湯匙
B. 撻餡料
吉士醬 : 450 克 (請另看吉士醬做法).
C. 撻面
任何鮮果, 隨個人喜歡, 但最好不要選擇太硬身的.
杏桃果醬 : 2 湯匙 (沒有的可以不用)
室溫食水 : 2 湯匙
步驟 :
A. 撻皮製法 :
1. 高筋粉, 低筋粉, 砂糖, 幼鹽放入大盤中. 拌勻.
2. 加入切成粒狀的牛油.
3. 用手指按壓成好像麵包屑狀.
4. 加入蛋和冰水.
5. 混合成團, 不要過度用力搓壓.
6. 用保鮮紙包好, 放入雪櫃最少半小時以上, 我放了兩小時.
7. 取出麵團, 碾平. 碾平後, 撻皮的直徑要比撻盤大一點.
8. 焗爐預熱 180 OC.
9. 小心把撻皮鋪入撻盤, 緊貼盤邊按壓好撻皮. 用小刀切去多的撻皮邊.
10. 用叉子刺洞.
11. 放入 180 OC 焗爐, 焗 18 分鐘.
12. 取出, 待降至室溫後, 掃上朱古力醬.
B. 餡料
放入吉士餡, 達至撻一半滿的高度.
C. 鮮果裝飾
1. 鋪入新鮮水果.
2. 另一碗放入杏桃果醬和加入室溫食水. 搞勻, 然用瀘網瀘出汁液.
3. 把果醬汁液塗在水果表面便完成.
鮮果材料 : 藍莓, 香蕉, 奇異果, 葡萄
鮮果材料 : 藍莓, 紅莓, 水蜜桃, 奇異果.
注意事項 :
1. 混合撻皮的牛油要凍.
2. 我沒中筋粉, 所以用了高筋和低筋各半代替.
3. 麵團要先雪硬才可碾薄, 如製作途中變軟要再放入雪櫃.
4. 入爐前要用叉子刺洞, 否則在焗爐時, 撻皮會因熱漲的關係而引至中間突起.
5. 以上撻皮和吉士醬是做一個的份量.
6. 我一口氣共做了兩個成品.
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