感覺華麗又美味的大型鮮果撻.

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容器 : 直徑 28 CM 撻盤一個

 

材料 :

A. 撻皮

高筋粉 : 105 克

低筋粉 : 115 克

或者全用中筋粉 : 220 克都可以

砂糖 : 25 克

幼鹽 : 小許

冰凍無鹽牛油 : 105 克 (切成 1 CM X 1 CM 的粒狀)

雞蛋 : 約 50 克 (中蛋 1 個)

冰水 : 2 湯匙

朱古力醬 : 1- 2 湯匙

 

B. 撻餡料

吉士醬 : 450 克 (請另看吉士醬做法).

 

C. 撻面

任何鮮果, 隨個人喜歡, 但最好不要選擇太硬身的.

杏桃果醬 : 2 湯匙 (沒有的可以不用)

室溫食水 : 2 湯匙

 

步驟 :

A. 撻皮製法 :

1. 高筋粉, 低筋粉, 砂糖, 幼鹽放入大盤中. 拌勻. 

2. 加入切成粒狀的牛油.

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3. 用手指按壓成好像麵包屑狀.

4. 加入蛋和冰水.

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5. 混合成團, 不要過度用力搓壓.

6. 用保鮮紙包好, 放入雪櫃最少半小時以上, 我放了兩小時.

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7. 取出麵團, 碾平. 碾平後, 撻皮的直徑要比撻盤大一點.

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8. 焗爐預熱 180 OC.

9. 小心把撻皮鋪入撻盤, 緊貼盤邊按壓好撻皮. 用小刀切去多的撻皮邊.

10. 用叉子刺洞.

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11. 放入 180 OC 焗爐, 焗 18 分鐘.

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12. 取出, 待降至室溫後, 掃上朱古力醬.

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B. 餡料

放入吉士餡, 達至撻一半滿的高度.

 

C. 鮮果裝飾

1. 鋪入新鮮水果.

2. 另一碗放入杏桃果醬和加入室溫食水. 搞勻, 然用瀘網瀘出汁液.

3. 把果醬汁液塗在水果表面便完成.

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鮮果材料 : 藍莓, 香蕉, 奇異果, 葡萄

 

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鮮果材料 : 藍莓, 紅莓, 水蜜桃, 奇異果.

 

注意事項 :

1. 混合撻皮的牛油要凍.

2. 我沒中筋粉, 所以用了高筋和低筋各半代替.

3. 麵團要先雪硬才可碾薄, 如製作途中變軟要再放入雪櫃.

4. 入爐前要用叉子刺洞, 否則在焗爐時, 撻皮會因熱漲的關係而引至中間突起.

5. 以上撻皮和吉士醬是做一個的份量.

6.  我一口氣共做了兩個成品.

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