吉士醬 (又叫蛋奶糊) 的製法並不複雜, 而且自己做總比現成買的來得健康.

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材料 :

鮮奶: 300 克

砂糖 : 50 克

雲呢嗱香油 : 1-1/2 茶匙

檸檬汁 : 1 茶匙

雞蛋黃 : 3 個

粟粉 : 2 湯匙

低筋粉 : 2 湯匙

無鹽牛油 : 15 克

幼鹽 : 小許

 

步驟:

1.  鮮奶放入煲, 用慢火煲至邊邊有小許泡泡出現便熄火.

'2. 加入雲呢嗱香油入煲內搞勻.

3. 取一大碗, 放入砂糖, 雞蛋黃, 粟粉, 低筋粉手動發勻至糖溶.

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4. 然後加入檸檬汁和幼鹽拌勻.

5. 將剛才煲熱的奶慢慢加入混合液中, 這裡要慢慢一點一點的加, 同一時間要搞動混合液.

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6. 把奶全部加入後, 將整碗奶糊倒回煲中, 用小火一邊煮, 一邊快手搞動直至蛋奶開始杰身出現像火山樣的氣泡便離火.

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7. 加入牛油, 拌勻.

8. 立刻把糊從煲子倒入碗中, 面加一層保鮮紙緊貼, 免蛋奶糊表面接觸到空氣而硬化.

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9. 待涼後便可潻加在糕點內.

 

注意事項  :

1. 把熱奶倒入蛋醬時要有一點技巧, 要慢慢一點一點的加, 同時要搞動混合液, 免得一吓子太熱淥熟了蛋醬.

 

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