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萬聖節快到了,  我們一般稱為西方人的鬼節, 在西方確實的意思是紀念所有去世的聖人, 在 (Hallow) 那一天, 天主教徒還要舉行彌撒儀式 (Mass) 的.

 

每年 10月31日的夜晚稱為萬聖夜 (Halloween), 小朋友會穿上奇特的服裝, 戴上面具, 原本意思是嚇怕鬼魂, 因為他們認為那夜是鬼魂的世界最接近人間的時間. 

 

小朋友們會挨家挨戶拍門要榶果, 還一邊叫著  "不給糖就搗亂 (Trick-or-treat)", 成年人會預備好糖果分給到來拍門要糖的孩子. 

 

萬聖節傳統顏色是黑色和橙色, 又因為夏天已盡冬天來臨的時間. 因此便有了秋天的元素, 例如如南瓜和稻草人, 這便成為了萬聖節的象徵.

 

 

現在演變成開心的節日了, 連主題公園每年都趁機會搞搞宣傳來及引遊客.

 

待我做個得意瑞士卷應節吧

 

容器 :

31 X 27.5 CM 焗盤, 先鋪上南瓜圖樣, 再鋪上烘焙紙防黏.

 

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材料 (蛋糕體) :

雞蛋 : 250 克 (中蛋約 5 個), 把蛋黃和蛋白分開盛載, 盛蛋白的器皿不能有油和水.

砂糖 : 50 克

菜油 : 40 克

低筋粉 : 100 克

黑朱古力粒 : 10 克

牛奶 : 100 克

南瓜蓉 : 20 克

檸檬汁 : 半茶匙

 

步驟:

 

1. 蛋黃放盤中, 用打蛋器打散.

 

2. 加入 15 克砂糖, 打至糖溶.

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3. 加入菜油, 搞拌至完全混合.

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4. 加入牛奶, 同樣搞拌至完全混合.

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5. 低筋粉先過篩兩次, 然後分兩至三次輕手加入, 用膠刮拌至沒粉粒. 變成了蛋黃糊. 

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6. 在另一盤, 先打散蛋白, 開始見到有泡便加入檸檬汁, 繼續快手打.

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7. 然後把餘下的砂糖, 分三次加入蛋白中, 每次加入都要把糖打溶後才加下一次, 最後打至如圖的樣子便完成. (快手打, 總共大約打了 7 - 8 分鐘).

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8. 先加 1/3蛋白到蛋黃糊中, 輕力拌勻. 然後再加 1/3 再拌勻. 最後再加入餘下的. 現在蛋糕體麵糊的步驟完成了.

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9. 黑朱古力粒先用熱水坐溶, 加入 3 茶匙蛋糕體麵糊. 搞匀後, 成朱古力糊, 放入唧袋. 

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10. 南瓜蓉加入 5 茶匙蛋糕體麵糊搞匀. 成南瓜蓉糊. 

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11. 預熱焗爐 180 OC.

 

12. 取鋪好南瓜圖樣及烘焙紙的焗盤, 慢慢沿線唧入朱古力糊.

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13. 放入焗爐, 焗 2 分鐘定型, 取出.

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14. 取出後, 用同樣的方法加入南瓜蓉糊.

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15. 同樣放入焗爐, 焗 2 分鐘定型, 取出.

 

16. 取出後倒入餘下的蛋糕體麵糊在焗盤上, 掃平, 把焗盤在檯面櫈兩吓, 待裡面的空氣跑出來.

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17. 放入 180 OC 焗爐, 焗 15 分鐘. 用竹籤插入, 如果沒有黏連便是熟透.

 

18. 取出, 卷起, 待蛋糕回落至室溫.

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材料 (夾心) : 

甜忌廉 : 100 克

蜜桃 : 150 克 

 

步驟:

 

1. 甜忌廉先雪凍, 用打蛋器打起.

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2. 蛋糕放凉後, 攤開, 抺上打起的忌廉.

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3. 鋪上蜜桃, 再卷起, 放雪櫃約 2 小時. 待蛋糕冷卻便成. 我忘了拍下放上蜜桃的照片.

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注意事項  :

1. 蛋糕表面有很多縐紋, 可能是我出爐後, 急不及待地撕開烘焙紙, 看看南瓜圖像, 令蛋糕溫度太快下降所至. 

 

2. 菜油可以再小一點, 下次試用 35 克.

 

3. 當低筋粉加入蛋黃混合液時, 搞拌後還有粉粒的話, 可以先把粉漿過篩一次才把蛋白加入.

 

4. 除蜜桃外, 可用其他水果代替. 祗要不太硬的水果, 如蘋果之類.

 

5. 因各家焗爐, 爐火不同. 如用竹籤插入後仍有黏連, 加焗 2 分鐘.

 

 

 

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