20161029_162305.jpg

歐式包口感紮實, 外脆內軟, 沾上黑醋, 或塗上牛油蒜泥醬, 好吃得不得了.

今次做了部份加了乾菓, 部份是原味.

 

容器 : 直徑 24 CM X 26 CM 焗盤一個. 

 

材料 :

高筋粉 : 500 克

幼鹽 : 5 克

砂糖 : 20 克

菜油 : 約 5-10 克(抺盤用)

酵母 : 5 克

水 : 320 克

乾菓 : 40 克 (我用了 20 克車厘子乾和 20 克提子乾)

 

步驟:

1. 把酵母加入才料以外的 2 湯匙暖水中, 靜待約 3 分鐘.

 

2. 把高筋粉放入大盤中加入幼鹽, 沙砂糖, 倒入酵母水.

20161029_102132.jpg

 

3. 把水慢慢倒入粉盤中, 用筷子拌勻. 

 

4. 揉搓搓會, 見到麵團開始光滑一點便成. 

20161029_110113.jpg

 

5. 盤的四周抹點油, 麵團滾圓後把麵團放入大盤中, 麵團上灑一點水加蓋, 室溫待 2 小時, 麵團會漲大至 2.5 倍. (室溫約 26 0C)

20161029_132413.jpg

 

6. 把麵團取起整個返轉, 再放回盤中約 1/2 小時. 

 

7. 灑一些乾粉在工作枱上, 倒出麵團, 輕輕壓平拉開, 切割成 2 份. 並中 1 份鋪入乾菓卷起, 然後再壓平拉開再把麵團轉移 90 度, 再卷起.

 

20161101_101654.jpg

 

8. 切割成合適大小, 滾圓成球形, 放入焗盤中.

 

 

9. 剩下另一半麵團, 切割成合適大小, 同樣依以上做法滾圓成球形, 放入焗盤中.

 

10. 每個麵團要有一定距離, 待發酵約 30 分鐘. 發酵時麵團表面要加蓋拎乾的濕毛巾. 

 

  20161029_141009.jpg     20161029_143802.jpg                                                                            

 

11. 焗爐預熱至 200 OC, 麵團放入焗爐, 降低至190 OC焗 20 分鐘. 

 

12. 用竹籤插入, 如果沒有黏連便是熟透了.

 

 

注意事項  :

1. 發麵團時, 大盤是可以不抹油的. 因為有些朋友做這類包子, 是不加任何油份.

2. 我今次沒把麵團放電冰箱.

3. 倒出造型時不要太大力. 

4. 焗盤如果有易潔塗層, 便不用加烘焙紙.

5. 因各家焗爐, 爐火不同, 請留意. 

文章標籤
創作者介紹
創作者 MommaCooking 的頭像
MommaCooking

Momma小煮意

MommaCooking 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()