Momma小煮意

歐式包口感紮實, 外脆內軟, 沾上黑醋, 或塗上牛油蒜泥醬, 好吃得不得了.

今次做了部份加了乾菓, 部份是原味.

容器 : 直徑 24 CM X 26 CM 焗盤一個. 

材料 :

高筋粉 : 500 克

幼鹽 : 5 克

砂糖 : 20 克

菜油 : 約 5-10 克(抺盤用)

酵母 : 5 克

水 : 320 克

乾菓 : 40 克 (我用了 20 克車厘子乾和 20 克提子乾)

步驟:

1. 把酵母加入才料以外的 2 湯匙暖水中, 靜待約 3 分鐘.

2. 把高筋粉放入大盤中加入幼鹽, 沙砂糖, 倒入酵母水.

3. 把水慢慢倒入粉盤中, 用筷子拌勻. 

4. 揉搓搓會, 見到麵團開始光滑一點便成. 

5. 盤的四周抹點油, 麵團滾圓後把麵團放入大盤中, 麵團上灑一點水加蓋, 室溫待 2 小時, 麵團會漲大至 2.5 倍. (室溫約 26 0C)

6. 把麵團取起整個返轉, 再放回盤中約 1/2 小時. 

7. 灑一些乾粉在工作枱上, 倒出麵團, 輕輕壓平拉開, 切割成 2 份. 並中 1 份鋪入乾菓卷起, 然後再壓平拉開再把麵團轉移 90 度, 再卷起.

8. 切割成合適大小, 滾圓成球形, 放入焗盤中.

9. 剩下另一半麵團, 切割成合適大小, 同樣依以上做法滾圓成球形, 放入焗盤中.

10. 每個麵團要有一定距離, 待發酵約 30 分鐘. 發酵時麵團表面要加蓋拎乾的濕毛巾. 

11. 焗爐預熱至 200 OC, 麵團放入焗爐, 降低至190 OC焗 20 分鐘. 

12. 用竹籤插入, 如果沒有黏連便是熟透了.

注意事項  :

1. 發麵團時, 大盤是可以不抹油的. 因為有些朋友做這類包子, 是不加任何油份.

2. 我今次沒把麵團放電冰箱.

3. 倒出造型時不要太大力. 

4. 焗盤如果有易潔塗層, 便不用加烘焙紙.

5. 因各家焗爐, 爐火不同, 請留意.