歐式包的做法祗是把麵團搓揉很短時間約 5 分鐘, 麵團不需要起筋, 適合我們這些新手操作.
我祗是前一晚把材料混合好, 放在電冰箱裡, 明早便取出烤焗. 極之方便.
容器 : 直徑 22 CM X 10 CM 鑄鐡鍋一個.
材料 :
高筋粉 : 450 克
幼鹽 : 5 克
砂糖 : 12 克
無鹽牛油 : 15 克
酵母 : 5 克
水 : 280 克
香草碎 : 2 湯匙
步驟:
1. 把高筋粉放入盤中, 幼鹽, 沙砂糖, 酵母各放一方. 即分別是 12 點鐘位置, 4 點鐘位置和 8 點鐘位置.
2. 把 1/ 3 份量的水慢慢倒入酵母的位置, 用筷子拌勻. 其間是會黏到附近高筋粉的, 待 一陣約 1 - 2 分鐘.
3. 倒入餘下的水, 把高筋粉, 砂糖和鹽全部混合.
4. 跟著加入牛油, 用手搓一會, 約 4 - 5 分鐘, 待牛油全混入麵團便成.
5. 找一個大盤, 盤的四周抹點點油, (因為我搓粉是用同一個盤所以沒有抹油了), 把麵團放入大盤中, 麵團上灑一點水加蓋, 室溫待 30 分鐘, 見到麵團開始微微昇起增大了約一倍便移入電冰箱.
由步驟 1 至 5 我都忘了把過程拍下.
6. 這東西在電冰箱待了 8 小時.
7. 室溫放半小時, 待回暖一點.
8. 灑一些乾粉在工作枱上, 倒出麵團, 輕輕壓平拉開, 加入一半香草碎, 卷起, 然後再壓平拉開再加入餘下的香草碎. 快手地整成球形.
9. 把麵團移放在烘焙紙上, 表面灑小小水防乾, 用一大盤蓋著, 發酵一小時.
10. 鑄鐡鍋連蓋一同放入焗爐預熱至 230 OC, 5 分鐘後把鑄鐡鍋小心取出, 麵團連烘焙紙一同放入鍋子, 加一點乾粉在表面.
11. 加蓋放回焗爐用 220 OC 焗 20 分鐘, 然後取走蓋子, 再用195 OC 焗 25 分鐘.
12. 用竹籤插入, 如果沒有黏連便是熟透了.
13. 急不及待地切開, 包子還有煙冒出來.
注意事項 :
1. 當水倒入烤酵母的位置時, 筷子搞拌可以接受黏到附近的高筋粉, 但是不要碰到鹽.
2. 發麵團時, 大盤是可以不抹油的. 因為有些朋友做這類包子, 是不加任何油份.
3. 麵團放電冰箱的時間我試過 30 小時都沒問題.
4. 倒出造型時不要太大力.
5. 鑄鐡鍋非常熱, 小心從焗爐取出. 可用其銅鍋或玻璃鍋代替.
6. 我把麵團放入鍋時, 忘了加乾粉便蓋上鍋蓋, 所以當取走鍋蓋時頂部的麵團已經黏著了鍋蓋, 做成包子頂部不美觀了.
7. 因各家焗爐, 爐火不同, 請留意.
留言列表
