豬腳薑是婦女產後的補品, 我媽和奶奶的年代, 生活比現在困難. 月子婆補身都祗是靠一煲薑醋.

 

當然現在時代不同了, 補身的方式多的是. 但多數無論是請人代勞, 自家製作或買現成的, 在香港的婦女大多產後總會有一煲看門口.

 

我們一般說法是, 豬腳薑, 豬腳薑, 但是總欠缺一位未出場的主角, 就是雞蛋了.

 

製作方面, 各人都有自己的獨門秘方. 隨喜歡的口味而調配. 在每年秋風起我就會開始做一點給自己吃.

 

容器 : 瓦器, 瓷器, 玻璃都可以. 但不能用金屬或膠的器皿裝載

 

材料 :

甜醋 : 1,200 克 (或減少甜醋, 溝入 300 克的黑糯米醋)

雞蛋 : 10 隻

冰糖 : 10 克 (可以不下)

豬腳 : 700克 (豬手都可以)

大肉薑 : 去皮後 600 克

 

步驟:

1. 大肉薑洗淨去皮, 放在通風位置吹乾.

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2. 吹乾後, 依照個人喜歡的大小, 跟據薑的纖維紋路打橫切斷, 那吃起來比較易一點. 

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3. 然後用刀輕拍扁.

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4. 把薑放入煲內, 倒醋入煲, 醋要蓋過薑的高度. 這時連同冰糖放入, 中火煲至大滾. 熄火, 不用打開煲蓋,  由它浸著, 其間每隔五, 六天番煲大滾一次.

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5. 番煲大約 3 - 4 次後, 放入烚熟的去殼雞蛋, 煲滾一次. 我的處理方法是先把薑盛起, 放入雞蛋, 再放回薑入煲內, 原因是希望薑可以壓住雞蛋在煲底等雞蛋容易入味. 大約待 5 - 7 天後便預備放豬腳.

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6. 豬腳先叫肉販斬開大件, 回家洗淨, 拔掉豬毛, 煲一煲滾水放入豬腳再煲滾後撈起.

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7. 再用水清洗一次, 沖掉污物, 血水和白色的泡泡, 瀝乾水份.

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8. 下豬腳到薑醋煲中, 醋要浸過豬腳, 中火煲滾後用小火再煲約 25 - 30 分鐘. 如用筷子可以輕易插入豬腳便熄火了.

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注意事項  :

1. 不能用金屬或膠的器皿裝載.

2. 薑浸得越久越沒辛辣味, 一般我會浸約一個月才下雞蛋.

3. 放豬腳後, 如能在三數天吃完是沒問題, 但如想吃長一點時間, 或久放一點日子, 建議在下蛋前先把部份薑撈起用醋浸著放電冰箱.待吃完前一批才加進去. 因為始終豬肉有油膩不能久存. 吃不完的, 兩三天番煲一次.

4. 雞蛋煲得時間越長便會越實.

5. 這食譜可隨意按個人要求加減任何食材的份量. 相片中的份量是食譜的二倍.

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