朱古力味磅蛋糕和柚子味磅蛋糕

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根據磅蛋糕的由來,是:麵粉、雞蛋、砂糖、牛油 四樣主要材料以 1 : 1 : 1 : 1 每樣一磅的比例做出來。

而磅蛋糕的做法不難,祗要自己喜歡,材料可以有很多種配搭。

 

例如:我今次做了兩個,一個加了朱古力粉,變成朱古力味磅蛋糕;另一個加了韓國式柚子醬,變成了柚子味磅蛋糕。

如果什麼都不加,便是原味了。

 

容器: 24.5 X 12 X 6.5 CM

焗盤兩個,先鋪上烘焙紙防黏。

 

材料:

無鹽牛油:260 克

雞蛋:300 克 (中蛋約 6 個)

砂糖: 250 克

低筋粉: 300 克

朱古力粉: 18 克

韓國柚子醬:2 大湯匙

幼鹽: 小許

 

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先把無鹽牛油,雞蛋放室溫。

 

步驟:

 

1. 雞蛋預先畧打散成蛋液。

 

2. 低筋粉加入幼鹽先過篩兩次,然後平均分開兩份。↓↓↓

IMG-20161006-WA0008.jpg   朱古力味
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  柚子味

 

3. 無鹽牛油先慢速,後高速打發鬆軟。 (如果一開始就用高速,牛油會彈飛到周圍。) ↓↓↓

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4. 分 3 次加入砂糖,每次都要 (以下步驟都用中速) 打到糖全部溶化,才可加入下一次。↓↓↓

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5. 至糖全部溶後,材料應該會變成淡黃色。↓↓↓

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6. 這時分 3 - 4 次續小加入雞蛋液,每次都要把材料打到全部混合才可加下一次的蛋液。↓↓↓

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7. 把以上才材料分成兩等份。

 

8. 把其中一份低粉混入朱古力粉,篩一次,然後分 3 次加入其中一份混合液中,用刮刀以切泮法輕手拌勻。

倒入容器中。

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9. 把餘下另一份混合液加入韓式柚子醬拌勻,然後同樣分 3 次加入低粉, 用刮刀以切泮法輕手拌勻。

倒入另一容器中。

 

10. 倒入後,把焗盤在檯面櫈兩吓,待裡面的空氣跑出來。〕↓↓↓

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11. 焗爐預熱 190 OC,把蛋糕放入焗爐以 190 OC先焗 10 分鐘,快手從焗爐拿出蛋糕,在蛋糕面用小刀在中間界一刀。 再放入焗爐焗多 30 分鐘。
用竹籤插入,如果沒有黏連便是熟透。

IMG-20161006-WA0000.jpg 朱古力味

IMG-20161006-WA0003.jpg 柚子味

 

注意事項:

 

1. 材料方面,我修改了一點,

 

2. 為了健康牛油減了 40 克。

又因為我的朱古力粉是甜的,而柚子醬也是甜的,所以糖減了50 克。

 

3. 要檢討一吓,蛋糕乾了點,可能減了糖和牛油,下次再做時,試各加 15 ML 牛奶,看看會否好一點。

 

4. 焗到最後 5 分鐘時要留意蛋糕上色情況。 如上色未夠,把火力加大至 195 OC。 如已經上色太深便早一點兒取出。

因各家焗爐,爐火不同。

 

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